veterinary and Medical Bacteriology

مهرنوش امجدي گلپايگاني
اخيراً در نشريه علمي Science Daily مقاله اي تحت عنوان احتمال تأثير گذاري مثبت و مبارزه
باكتري هاي ماست با ويروس HIV منتشر شده است .
اگر چه در حال حاضر بررسي هاي ژنتيكي بر روي باكتري هاي موجود در ماست و امكان مهار نمودن HIV بصورت آزمايشگاهي انجام شده است اما محققان و پژوهشگران به اثرگذاري اين دارو بسيار خوش بين
مي باشند زيرا علاوه بر عرضه شدن داروي ارزانتر ، راهي آسان براي مبارزه با AIDS نيز فراهم شده است .
پژوهشگران تحت رهبري آقاي Bharat Ramratnam متخصص HIV در دانشگاه توانسته اند با تغيير آرايش ژنتيكي باكتري لاكتوباسيلوس لاكتيس به توليد Cyanovirin از اين باكتري ها دست يابند. اين ماده دارويي مي باشد كه مي تواند از عفونت HIV در سلول هاي انسان و ميمون جلوگيري نمايد .
نتايج اين پژوهش در مجله علمي Acquired Immune Deficiency Syndrome منتشر شده است .

مقاله ارسالي از : روابط عمومي شركت صنايع شير ايران( پگاه ) pr@irandairy.ir

منبع:http://www.iranfoodnews.com

توسط : Amirsaman Eskandari

دكتر دبيريان –كارشناس مسئول آزمايشگاههاي شركت صنايع شير ايران
سرمادوست ها به باكتري هاي گرم منفي اطلاق ميشود كه دماي مطلوب رشدشان بين 20-15 درجه سانتيگراد بوده و در دماهاي 5- تا 20 درجه سانتي گراد نيز فعاليت خود را دارند.
باكتري شاخص در اين گروه پسودوموناسها هستند. در صورتي كه شير خام مدت زيادي پس از سرد شدن (بالاتر از 24 ساعت) در تانكهاي ذخيره باقي بماند اين باكتري ها ميتوانند رشد و تكثير نموده و در صورتي كه تعداد آنها به حد قابل توجهي برسد (حدود يك ميليون)ميتوانند آنزيم هاي برون سلولي (پروتئوليتيك و ليپوليتيك) را از خود آزاد نمايند. تحقيقات نشان ميدهد در صورتي كه شير خام 48 ساعت در دماي 4 درجه نگهداري شود باكتري هاي سرمادوست آن تا 80 درصد فلور شير خام را به خود اختصاص ميدهد.
باكتري هاي سرمادوست در اثر فرايندهاي حرارتي از بين رفته ولي آنزيم هاي مترشحه از انها ميتواند حتي در فرايند هاي حرارتي استريل باقي بماندو سبب كاهش كيفيت اين محصولات شود.
آنزيم هاي پروتئوليتيك با تاثير بر روي پروتئين هاي شير باعث حالت ژله اي شدن (لخته شيرين)در شير استريل ؛همچنين سبب تغييرات بافتي در ماست(آب انداختگي) و پنير(شل شدگي بافت) مي شوند.
آنزيم هاي ليپوليتيك آزاد شده نيز سبب تجزيه چربي ها به خصوص در محصولاتي نظير خامه(پاستوريزه و استريليزه) و كره شده و سبب ايجاد طعم تند در انها مي شوند.
براي جلوگيري از رشد اين دسته از باكتري ها شير هاي خام تحويلي كارخانه ها بايد هر چه سريعتر فراوري شوند( دركمتر از 24 ساعت پس از دريافت) و يا از روش ترميزاسيون براي از بين بردن اين باكتري ها استفاده نمود.

منبع:http://www.iranfoodnews.com

عبدالمطلب منطقي – كارشناس توليد شركت صنايع شير ايران

آنزيم ها ( Enzymes )
آنزيم ها كاتاليزورهاي بيوشيميايي مي باشند و بعلت دارا بود ن ساختمان پروتئيني نسبت به حرارت هاي بالا غير قابل فعال و آناتوره مي شدند لذا درجه حرارت واقعي در انتخاب آنزيم مورد ملاحظه قرار مي گيرد . آنزيم ها براي فعاليت خود نياز به درجه حرارت مناسب و PH مناسب دارند منابع مختلف آنزيم از گياه و يا حيوان تأمين مي شود . آنزيم هاي مورد استفاده در صنايع لبني و صنايع غذايي عبارت است از
1-پروتئازها كه در انعقاد شير دخيل مي باشند و باعث تشكيل لخته در پنير سازي مي شوند كه شامل كلموزين ، پپسين و پروتئازهاي ميكروبي بوده و عموماً براي توليد پنيرهاي مختلف كاربرد دارند . 10 درصد مصرف آنزيم هاي تجاري را پروتئازهاي قابل استفاده در صنعت پنير تشكيل مي دهند مجموع پروتئازهاي حيواني و ميكروبي به نسبت 5/3 درصد و 65 درصد از توليد را شامل مي شوند .
2-ليپاز ( Lipase ) : كه تجزيه چربي ها به اسيدهاي چرب را شامل شده اين آنزيم در صنايع لبني براي توسعه طعم ويژگي پنيرهاي ايتاليايي ( Italian Cheese type ) و يا پنيرهايي كه نياز به طعم شديد دارند . عمده ليپازهاي تجارتي در صنايع لبني از منابع حيواني تهيه مي شوند از بره ، بزغاله و گوساله بوده .
3-كربوهيدرازها : كه شكستن كربوهيدرات ها را باعث مي شوند مانند لاكتاز يا تياگالاكتوزيداز كه شكستن لاكتوز به قندهاي ساده را انجام مي دهند .
4-كاتالاز ( Catalase ) : كه آب اكسيژنه را كه براي عمل آوري بيشتر مورد استفاده قرار مي گيرد تجزيه مي كنند .
آنزيم هاي مورد استفاده در بخش صنايع لبني عمدتاً آنزيم هاي مورد استفاده در اين بخش پروتئازها مي باشند كه بنام Rennet ناميده مي شوند كه نسبت به آنزيم هاي ديگر براي كنترل انعقاد شير ترجيح داده مي شوند رنت حاصل از معده چهارم ( ؟ ) گوساله جوان كيموزين ( chymosin ) نام دارد ميزان كيموزين تحت تأثير تغذيه دام قرار مي گيرد . ميزان كيموزين از عصاره استخراج شده بين 75 تا 100 درصد متغير مي باشد .
آنزيم منعقد كننده ديگر كه از عصاره استخراج شده وجود دارد با پپسين ( Pepsin ) است كه حداقل 30 درصد مي باشد لذا رنت شامل دو تركيب كيموزين و پپسين مي باشد كه در گوساله تازه متولد شده جوان ( calf ) نسبت كيموزين به پپسين 95 درصد به 5 درصد مي باشد .
مايه پنيرهاي ميكروبي ( Microbial Rennet ) : اين مايه پنيرها پس از جنگ جهاني دوم بسرعت در پنيرسازي مصرف آن افزايش يافته است كه از قارچ هاي Mucor Miehei و Mucor Pusilus استخراج و بصورت تجارتي عرضه مي شوند . مقدار مصرف مواد منعقد كننده ( coagulant agent ) به عوامل زير بستگي دارد .
1-ميزان ماده منعقد كننده
2-درجه حرارت ( درجه حرارت بالاتر از 40 درجه سانتي گراد باعث غير فعال شدن رنت مي شود .
3-ويژگي هاي شير مورد استفاده از جمله تركيبات شير ، آماده سازي شير ، حرارت ؟ ، PH و ميزان كلسيم
4- كيفيت شير : ميزان فروش آنزيم هاي صنعتي در جهان بالغ بر 2 ميليارد دلار است كه در سال 2004 اتفاق افتاد با توجه به رشد 3/3 درصد تا سال 2009 به 4/2 ميليارد دلار مي رسد علاوه بر بخش لبنيات عمدتاً بخش هاي دترجنت ( Detergent ) و كاغذ 52 درصد توليد را بخود اختصاص مي دهند .
پروتئازهاي مهم موجود در انواع مايه پنير عبارت است از پپسين ، كيموزين ، يارئين ( rennin ) و مايه پنير قارچي Mucor Miehei و Mucor Pusilus و اندوتيا پاراسيتيكا ( Enthothia Parasitica ) مي باشند .
رنين ( Rennin ) : هنوز بعنوان يكي از مهمترين انواع مايه پنير نسبت به مايه پنيرهاي ديگر پنير مصرف دارد اين مايه پنير از معده گوساله جوان استخراج و هيدرات هاي پودر ، گرانول و يا مايع عرضه مي شود . در روش سنتي شيردان يا معده چهارم گوساله جوان را خشك و نمك زده شده و پس از آن به ذرات كوچك بريده و عصاره آنزيمي را بوسيله محلول نمك 10 درصد استخراج و پس از آن با اضافه كردن اسيد ، PH آن را تنظيم مي كنند و سپس با افزودن نمك 16-20 درصد و افزودن مواد نگهدارنده ، رنين را صاف مي كنند آنزيم اصلي مايه پنير حيواني كيموزين ( Chymosin ) نام دارد . محلول كيموزين محيط مناسبي براي رشد ميكروب ها مي باشد . ( در صورتي كه مواد نگهدارنده و نمك مورد استفاده قرار نگيرد . )
اغلب كارامل براي استاندارد كردن رنگ و گاه گاهي نيز مواد طعم دهنده براي پوشش بوهاي تند كه از معده توليد مي شود استفاده مي شود . كيموزين خالص داراي رنگ طلايي و در حاليكه رنت سنتي ؟ و مهره اي مي باشد .
افزودن رنگ بنا به درخواست مشتري مي باشد . رنگ و طعم دهنده افزودني هايي هستند كه به ميزان كم نبايد محصول نهايي را تحت تأثير قرار دهند .
رنت هاي ميكروبي نيز بعلت دارا بودن گواهي هاي حلال تهيه و مورد مبدل در توليد پنير و فرآورده هاي اب پنير مي باشند و تعداد زيادي از رنت هاي مختلف در دسترس پنير سازان مي باشند كه پنير سازان در انتخاب آنها دقت لازم را بعمل مي آورند . علاوه بر ويژگي هاي مختلفي از جمله رنگ ، شكل ظاهري ، بود ، PH ، افزودني هاي مختلف فاكتورهاي ذيل مورد نظر پنير سازان مي باشند .
1-قيمت و در دسترس بودن
2-درجه حرارت غير فعال شدن آنزيم
3-مندرجات
4-مشخص بودن و اختصاصي بودن
توصيه هاي لازم
1-ذخيره سازي : دور از نور مستقيم و در دماي كمتر از 25 درجه سيلسيوس نگهداري شود ( Ambient Temp )
2-آب مورد استفاده براي آماده سازي و دقت رنت فاقد كلر باشد زيرا كلر اكسيد كننده قوي و بسرعت آنزيم را از بين مي برد .
3-بسياري از توليد كنندگان معمولاً كاهش قدرت آنزيمي را به ازاي هر ماه ، 1 درصد پيش بيني مي كنند بسياري از آنزيم ها به هنگام ذخيره سازي قدرت خود را كمي از دست مي دهند لذا ممكن است از دوزهاي بالاتر در پنير سازي استفاده شود .
مكانيسم انعقاد بوسيله مايه پنير : تشكيل لخته ( Curd ) با اضافه كردن مايه پنير در 2 مرحله مختلف صورت مي گيرد .
1- فاز اوليه يا فاز آنزيمي : كه در آن سطح كاپاكازئين بوسيله كيموزين يا پروتئاز مورد حمله قرار مي گيرد در نتيجه پايداري كازئين از بين مي رود .
Casein Enzyme Paracasein + Whey Protein
2- فاز ثانويه يا فاز غير آنزيمي اسن كه در آن مسيل كازئين شكسته شده بوسيله آنزيم ، تحت شرايط خاصي در حضور يون كلسيم ( Ca 2+ ) منعقد و ژل تشكيل مي شود .
Paracasein Micelles + Ca2+ Gel
شركت هاي مختلفي نسبت به ارائه رنت هاي تجاري ميكروبي اقدام مي كنند كه ميتوان به هانس ، دانسيكو ، D,S,M ، متيو ، كسيت بروكاديس ، نوو ( Novo )
با نام هاي Hannilase ، Renilase ، Fromase ، Marzyme ، Mito در دسترس پنير سازان مي باشد .

مقاله ارسالي از : روابط عمومي شركت صنايع شير ايران( پگاه ) pr@irandairy.ir

منبع:http://www.iranfoodnews.com

نسرين مويدنيا- دانشجوي دكتري تخصصي علوم و صنايع غذايي
رشد و توليد اسيد توسط استاتر كالچرها ممكن است توسط ويروس هاي باكتريايي ، باكتريوفاژها يا مواد افزوده شده شامل آنتي بيوتيك ها ، باقي مانده مواد استريل كننده و باقيمانده و ترجتها يا اسيدهاي چرب آزاد توليد شده ناشي از رشد NIC ها و يا موادي كه بطور طبيعي در شير وجود داشته و از دسته پروتئين هاي آنتي ميكروبي است بازداشته شوند . اين ها شامل : 1- آنتي بيوتيك ها 2- نياسين 3- باقميانده مواد پاك كننده و استريل شده 4- اسيدهاي چرب آزاد 5- پروتئين هاي ضد ميكروب طبيعي خود شير مي باشند .
* آنتي بيوتيك ها :
شير نبايد حاوي باقميانده آنتي بيوتيكي باشد . توليد شير با مقررات بهداشتي فرآورده هاي شيري ( سال 1995 ) قانونمند شده است . اين مقررات شامل استانداردهايي براي شير خام است . قبل از 1995 اگر چنانچه در شير بمقدار 5051 واحد بين المللي ( iu ) در ميلي ليتر ( يا بيشتر ) آنتي بيوتيك در شير وجود مي داشت آن شير آلوده تلقي مي گرديد امروزه اين مقدار در استانداردها iu/ml 006/0 ذكر گرديده است .
امروزه واحدهاي لبني جريمه هاي نقدي سختي را براي دامداراني كه شير توليدي شان حاوي اين آنتي بيوتيك ها باشد در نظر مي گيرند . با وجود مقررات و جرايم مالي گاهاً باقيمانده اين آنتي بيوتيك ها مشكلاتي را بوجود مي آورند . مثلاً باقيمانده آنتي بيوتيك ها در شير باعث كاهش روند توليد اسيد توسط استارترها در شير مي گردد . آنتي بيوتيك ها در طي درمان بيماري ورم پستان وارد شير مي گردد . ماستيتيس بيماري التهاب غدد پستاني است . التهابي كه در نتيجه عفونت باكتريايي بوجود آمده باشد .
مهمترين عوامل باكتريايي ايجاد كننده ورم پستان عبارت اند از 1- Str.agalactiae 2- str.dysagalactiae
استافيلوكوكوسهاي كوآگولانس منفي و استافيلوكوكوس اورئوس
* آنتي بيوتيك هاي مورد استفاده در دامپزشكي براي درمان اين بيماري جزء 6 دسته اصلي زير هستند .
آمينوگلوسيداز مثل جنتامايسين
پني سيلين ها و سفالوسپورين ها ( β-Lactams ) مثل Cloxacillin
ماكروليدها مثل اريترومايسين
كوئينولون ها ( Quinolones ) و فلوروكوئينولون ها Fluroquinolones
سولفون آميدها مثل تري متوپريم Trimethoprim
تتراسايكين ها مثل تتراسليكين tetracycline
اخيراً پني سيلين G متداولترين آنتي بيوتيك مورد استفاده مي باشد . پني سيلين G در درمان عفونت هاي استرپتوكوكسي مؤثر مي باشد . پني سيلين G سريعاً با آنزيم بتالاكتاماز توليد شده توسط استافيلوكوكوسها و ساير باكتري ها غير فعال مي گردد .
البته آنتي بيوتيك هاي دسته بتالاكتام را مي توان به روش هاي شيميايي چنان اصلاح نمود كه نسبت به آنزيم بتالاكتاماز مقاوم باشند مثل كوكساسي لين Coxacillin
آنتي بيوتيك ها يا به حيوان بيمار خورانده مي شود و يا به شكل محلول يا سوسپانسيون هايي به غده پستاني عفوني تزريق مي گردد . براي مثال آنتي بيوتيكهايي كه در انگلستان براي تزريق پستاني استفاده مي شوند شامل پني سيلين G ، اريتروماسيسين ، آمپي سيلين ، كوكساسيلين ، استرپتوماسيسين ، آئوروماسيسين ، نئومايسين و نووبيوسين novobiocin مي باشند ، در طي طول درمان آنتي بيتيكي ، شير گاوهاي تحت درمان نبايد با شير گاوهاي سالم مخلوط گردد .
* مقدار و مدت زمان نفوذ آنتي بيوتيك به داخل شير بستگي به چندين عامل دارد مثل نوع آنتي بيوتيك ، غلظت آن و روش آماده سازي آن براي استفاده ( مثلاً محلول آبكي باشد يا يك سوسپانسيون ) .
* مقدار آنتي بيوتيكي كه وارد شير مي گردد مي تواند از 8 تا 80 درصد باشد كه مقدار متوسط آن 50 درصد است .
عموماً مقدار آنتي بيوتيك در شير سريعاً با شير دوشي مداوم كاهش مي يابد .
مقدار آنتي بيوتيكي كه باعث غير فعال شدن آستارترها مي گردد بدرستي مشخص نگرديده است ولي آنچه مسلم است اين است كه باقي مانده اين آنتي بيوتيك ها در شير مشكل توليد كند اسيد در شير را باعث مي گردند .
*ضميمه جدول حساسيت استارتر كالچرها به آنتي بيوتيك ها .
* البته در شير امكان وجود چندين آنتي بيوتيك با هم نيز وجود دارد كه اگر چه هر يك بمقدار كم در شير موجود باشند ولي ممكن است كه اثر سنيرژيستي بروي هم داشته و لذا رشد و فعاليت استارترها را با شدت بيشتري مانع گردند .
نيسين Nisin
شير خام حاوي لاكتوكوكسي است . در شرايط مطلوب تعداد اين لاكتوكوكسي ها زياد مي شود برخي از اين لاكتوكوكسي ها آنتي بيوتيكي بنام نيسين يك بازدارنده ميكروبي است كه بر عليه رشد و فعاليت دسته وسيعي از باكتري هاي لاكتيكي و استارترها عمل مي نمايد با كنترل صحيح دماي شير خام در طي توليد و نگهداري و نيز توزيع آن ، توليد نيسين توسط اين باكتري ها نمي تواند مشكل عمده اي باعث گردد .
باقيمانده دترجتها و مواد گندزدا :
اين دسته مواد بازدارنده مي توانند در دامداري ، در طي انتقال شير خام به واحد لبني و يا در واحد لبني بدليل عدم وقت كافي در استفاده از دترجتها و مواد گندزدا و آبكشي ناقص تجهيزات وارد ريشه شوند . معمولاً در طي عمليات صحيح توليد و انتقال شير آلودگي به اين مواد بازدارنده در حدي نخواهد بود كه رشد استارترها با آن جلوگيري گردد ولي تركيبات آمونيومي كمي از اين قاعده مستثني هستند چرا كه به سختي با آب كشي از سطح پاك مي شوند .
* اسيدهاي چرب آزاد :
اسيدهاي چرب آزاد در مقادير پائيني در شير تازه دوشيده شده وجود دارند . مقدار آنها در شير در اثر فعاليت ليپاز طبيعي خود شير و يا ليپاز ميكروبي ( مثل ليپاز توليدي توسط پسودرموناسها ) افزايش مي يابد . شيري كه در اثر فعاليت ليپاز ميكروبي اسيدهاي چرب آزادش افزايش يافته حتماً شمار كمي باكتريايي آن چيزي در حدود cfu/ml 107 ×1 يا بيشتر خواهد بود .
اسيدهاي چرب آزاد از عوامل بازدارنده براي لاكتوكوكسي ها و بويژه لاكتوكوكوس لاكتيس زير گونه كرموريس بشمار مي روند . براي اين منظور مقادير نسبتاً زيادي از اسيدهاي چرب آزاد مورد نياز است مقدار تقريبي در اين خصوص 1/0 درصد اسيدهاي چرب آزاد بوتيريك ، دكانوئيك ، هگزانوئيك و اولئيك اسيد براي اعمال اثر بازدارندگي روي باكتري لاكتوكوكوس لاكتيس زير گونه كرموريس مي باشد . چنين مقدار بالايي از اسيدهاي چرب آزاد در ريشه هايي كه طي پروسه بهداشتي اي توليد و نگهداري شده باشند وجود ندارد .
پرونئين هاي ضد ميكروب طبيعي خود شر
توانايي شير خام در جلوگيري از رشد بسياري از گونه هاي باكتريايي سالهاست كه مشخص گرديده است . يكي از اولين گزارشات ارائه شده دراين زمينه در سال 1894 بوده است . گروهي از محققين نيز در سال 1920 به بازدارنده هاي طبيعي موجود در شير كه در برابر حرارت نيز ناپايدار مي باشند عنوان لاكتنين ( Lactenin ) داده اند . مطالعات اخير نشان داده كه اين بازدارنده هاي مذكور شامل :
- سيستم لاكتوپراكسيداز ( شامل : آنزيم لاكتوپراكسيداز – يون تيوسيانات – پراكسيد ئيدروژن )
- ايمونولگوبولين ها
- ليزوزيم
- لاكتوفين
- پروتئين هاي باند كننده ويتامين مي باشند .
از بازدارنده هاي فوق سيستم لاكتوپراكسيداز و ايمونوگلوبولين ها بر استارتر كالچر پنير اثر مي گذارند . علاوه بر موارد عنوان گرديده فوق ، قابل ذكر است كه شير حاوي پپتيدهاي زيست فعالي كه خاصيت ضد ميكروبي خاصي نيز دارند ، مي باشد . در اينجا فقط به دو بازدارنده سيستم لاكتوپراكسيداز و ايمونوگلوبولين ها اشاره مي گردد .
* سيستم لاكتوپراكسيداز
لاكتوپراكسيداز آنزيمي است كه بطور طبيعي در شير گاو در مقدار mg/ml 30 وجود دارد . در واقع اين آنزيم 1 درصد از كل پروتئين هاي سرم شير را تشكيل مي دهد و بطور طبيعي در سلول هاي غدد پستاني منتشر مي گردد . در ابتدا در سال 1957 محققي عنوان نمود كه سويه لاكتوكوكوس لاكتين زير گونه كرموريس ( استدپتوكوكوس كرموريس 1972 ) باكتوپراكسيداز از رشد بازداشته مي شود و بعد از او گروه ديگري بيان كردند كه دراين عمل بازدارندگي حضور پراكسيدهيدروژن و تيوسيانات در كنار آنزيم لاكتوپراكسيداز ضروري مي باشد كه در نتيجه اين بازدارندگي توليد اسيد نيز توسط اين ميكروارگانيسم متوقف مي گردد .
امروزه مشخص شده است كه پراكسيد هيدروژن با لاكتوپراكسيداز تشكيل كمپلكسي را مي دهد كه اين كمپلكس يون تيوسيانات را ( SCN ) را به سولفات ، دي اكسيد كربن ، آمونياك و آب اكسيد مي نمايد . مواد حد واسط توليد شده در طي اين اكسيداسيون ( مثل اكسي اسيدها و اكسيد تيوسيانات ( OSCN ) ) بر عليه لاكتوكوكوس و ساير باكتري هاي خانواده لاكتيك ( LAB ) اثر بازدارندگي دارند اما ساير باكتري ها همچون پاتوژن ها را مي كشند . اين مواد بازدارنده توليد شده در برابر حرارت ناپايدار بوده و با عوامل احيا كننده حاوي سولفوز مثل سيستئين گلوتاتيون غير فعال مي گردند . كاتالند كه پراكسيد هيدروژن را تجزيه نموده و بطور طبيعي نيز در شير وجود داشته باشد .
* مكانيسم عمل بازدارندگي سيستم لاكتوپراكسيداز :
اين سيستم فعاليت آنزيم هگزوكيناز ( آنزيم كاتاليز كننده اولين مرحله در مسير واكنش هاي گليكولتيك ) را متوقف مي سازد . گلوكز 6 فسفات دهيدروژناز و آلدولاز نيز تا حدودي غير فعال شده در حاليكه فقط آنزيم فسفو هگزوكيناز است كه بمقدار بسيار كمي متأثر مي گردد . لاكتوكوكسيهاي مقاوم به سيستم لاكتوپراكسيداز آنزيمي دارند كه در حضور NADH2 توليدات حد واسط اكسيداسيون ( ذكر شده در بخش قبل ) را احيا نموده و آنها را تبديل به موادي مي نمايند كه اثر بازدارندگي ندارند .
ساير مطالعات نيز نشان داده اند كه سيستم لاكتوپراكسيداز گروه هاي SH ضروري در آنزيم هاي حياتي متابوليك ميكروارگانيسم ها اكسيد مي نمايند .
* مقدار تيوسيانات موجود در شير بستگي زيادي به رژيم غذايي دام داشته و رنجي در حدود 02/0 ميلي مول درماه هاي زمستان تا 25/0 ميلي مول در ماه هاي تابستان دارد . افزايش مقدار SCN مي تواند ناشي از دتوكسي فيكاسيون سيانيد موجود در يونجه يا گلوكوسيدهاي موجود در برخي گياهان ديگر باشد كه در غذاي دام وجود دارند . ( مثلاً SCN در اثر عمل روداناز بر گلوكوسيدها تشكيل مي گردد . )
* پراكسيدهيدروژن جزء سوم از اين سيستم بازدارنده است كه بطور طبيعي توسط لاكتوكوكسي ها و لاكتوباسيله اي كاتالاز منفي موجود در خود شير توليد مي گردد . البته بواسطه فعال شدن آنزيم هاي گلوكزاكسيداز يا زاتنين اكسيداز موجود در شير نيز H2O2 مي تواند توليد شود . لازم به ذكر است كه شير در حالت طبيعي خود H2O2 ( بر طبق مقادير مجاز اعلام شده از سوي استانداردهاي بين الملل ) براي قعال شدن سيستم لاكتوپراكسيداز به شير اضافه مي گردد .
آنزيم لاكتوپراكسيداز آنزيم نسبتاً مقاومي به حرارت است . تيمار حرارتي شير در دماي c ْ70 بمدت 20 دقيقه مقدار اين آنزيم را تا 50 درصد كاهش مي دهد در حاليكه دماي c ْ 80 بمدت 5 دقيقه كاملاً آنرا غير فعال مي سازد از آنجايي كه تيمارهاي حرارتي مذكور بالاتر از تيمار حرارتي HTST است لذا پر واضح است كه در شيرهاي پاستوريزه و شير پنيرسازي ، اين آنزيم بمقدار زيادي وجود دارد .
از آنجايي كه در توليد فرآورده هايي مثل پنير از استارتر كالچر حاوي لاكتوكوكوس ها استفاده مي گردد بايد توجه داشت كه بمنظور توليد سريع اسيد توسط اين باكتري ها ، حتماً بايد اين باكتري ها از دسته مقاوم به سيستم لاكتوپراكسيداز باشند چرا كه ما آنزيم لاكتوپراكسيداز را در مقادير بالا در شير پنير سازي داريم .
بهر حال تعداد استارترهاي مقاوم مي توانند بر واريته هاي حساس برتري پيدا كند و چون استارترها عموماً در شيرهايي كه حرارت بالا در شير اند باقي مي مانند . واريته هاي حساس نيز از رشد بازداشته نخواهند شد چرا كه ديگر آنزيم لاكتوپراكسيداز كه مانعي براي فعاليت آنها باشد وجود ندارد . پس براي فعاليت استارترها كالچرها در شير خام و يا كم حرارت ديده بهتر است كه استارتر كالچر از نوع مقاوم به لاكتوزپراكسيداز باشد ولي در مورد شيرهاي حرارت ديده زياد استفاده از سويه هاي حساس نيز بلامانع است . بهمين دليل است كه اكثر سويه هاي استارتر كالچرها مخلوطي از نوع غير حساس و حساس سيستم لاكتوپراكسيداز مي باشد .
* ايمونوگلوبين ها
مدتهاست كه مشخص شده كه باكتري هاي خاصي شامل لاكتوكوكسيها در شير خام آگلوتينه مي شوند . آگلوتيناسيون عمدتاً به آنتي باديهايي كه در بخش پروتئين هاي گلوبيني در سرم شير وجود دارند نسبت داده مي شود . ( اين آنتي باديها در پروتئين هاي گلوبيني بويژه در بخش هاي euglobulin ، Pseudoglobulin وجود دارند ) . آنتي بادي هاي مذكور بطور طبيعي از خون گاو منشأ مي گيرند .
آگلوتين ها توليد اسيد در شر خام و شير پاستوريزه كامل يا پس چرخ را متوقف مي سازد . دو نوع پاسخ آنتي بادي در اين زمينه وجود دارد . پاسخ I هنگامي است كه باكتري هاي حامل به گويچه هاي چربي چسبيده اند و پاسخ دوم وقتي است كه آنتي باديهاي موجود در بخش پس چرخ ( بي چربي ) باعث مي شوند كه باكتري ها به همديگر چسبيده و تشكيل يك دسته يا خوشه را داده و ته ظرف رسوب نمايند . در شير خام يا شير كامل پاستوريزه شده ، ايمونوگلوبولين ها باعث تسهيل جداسازي باكتر يهاي حامل مي شوند يا با لايه خامه اي و با آگلوتينه نمودن و ترسيب آنها در ته ظرف ولي در شيرهاي بي چربي اين بازدارندگي ميكروبي و يا جداسازي و حذف ميكروبي فقط با آگلوتينه شدن باكتري ها و تشكيل دسته يا خوشه ميكروبي و سپس ترسيب آنها در ته ظرف اعمال مي گردد و نتيجتاً توليد اسيد نيز متوقف خواهد شد .
حضور اين آنتي بادي ها و بعبارتي اثرات بازدارندگي ايمونوگلوبولين ها در توليد فرآورده هايي همچون پنيرهاي سخت مشكل را بوجود نمي آورد چرا كه با تشكيل دلمه در طي فرآيند آنزيم رفت در توليد پنير ، باكتري هاي استارتري و غير استارتري در دلمه گير كرده و لذا جدا شدن و غير فعال شدن آنها از طريق 2 مكانيسم عنوان شده با ايمونوگلوبولين ( بالا آمدن با لايه چربي يا چسبيدن به يكديگر و ترسيبشان در ته ظرف ) منتفي مي گردد .
جالب است بدانيم كه آگلوتين ها با تيمار حرارتي يا هموژنيزاسيون غير فعال مي گردند . HTST ( c ْ 72 بمدت 15 ثانيه ) ايمونوگلوبولين ها را تا حدودي غير فعال مي كند بطوريكه 50 تا 75 درصد از فعاليت آگلوتينه كنندگي آنها با تيمار حرارتي مذكور از بين مي رود . شيرهاي استريل نيز آگلوتنين فعال ندارند چرا كه اين پروتئين ها در طي تيمار حرارتي دناتوره مي شوند .

منبع:http://www.iranfoodnews.com

نتايج پنج ساله مطالعات 39 مورد تومور جسم کاروتيد در بيمارستانهاي امام خميني و شهيد قاضي تبريز

بيات امراله*,مصدقي صمد,ميري محمودرضا,شيرين زاده ابوالفضل

* دانشگاه علوم پزشکي تبريز

زمينه و اهداف: تومور جسم کاروتيد بيماري نسبتا نادري است که بصورت توده گردني ضربان دار در ناحيه زاويه فک تحتاني بروز نموده و غالبا بدون درد مي باشد. توجه به علايم باليني و رشد آهسته تومور و مشکلات ناشي از انجام بيوپسي، اقدامات تشخيصي ديگري غير از بيوپسي را مورد توجه قرار مي دهد.
روش بررسي: در اين بررسي پرونده تمام بيماراني که با توده گردني بستري شده بودند مورد مطالعه قرار گرفت که از بين آنها تعداد 39 بيمار مبتلا به تومور جسم کاروتيد که از ابتداي سال 1375 تا آخر سال 1380 تحت درمان قرار گرفته بودند بطور توصيفي گذشته نگر بررسي گرديد.
يافته ها: ميانگين سني بيماران مورد مطالعه 45 سال بود، که 21 مورد مرد و 18 مورد زن را شامل مي شد. شايعترين شکايت بيماران توده گردن (%100) احساس درد (%21) انحراف زبان (%3) سرگيجه (%2) بود. 8 مورد از اين بيماران قبلا در ساير مراکز درماني بيوپسي و که بعلت خونريزي شديد جهت درمان قطعي به مرکز آموزشي درماني امام خميني ارجاع شده بودند. در 2 نفر از بيماران تومور دو طرفه وجود داشت. در %60 بيماران اندازه تومور بزرگتر از 4 سانتي متر بود. تمامي بيماران تحت عمل جراحي رزکسيون تومور قرار گرفتند. در 2 مورد بعلت پارگي شريان کاروتيد داخلي با استفاده از شنت داخل شرياني عمل ترميم شريان و در 1 مورد بعلت پارگي شريان کاروتيد داخلي و خونريزي شديد ليگاتو شريان کاروتيد داخلي صورت گرفت (بيمار مذکور يک هفته بعد از عمل جراحي همي پارزي داشت و بتدريج همي پارزي بيمار برطرف گرديد.) در 2 مورد ار بيماران بعلت خونريزي شديد حين عمل جراحي ليگاتور شريان کاروتيد مشترک و کاروتيد داخلي صورت گرفت (اين 2 بيمار در حالت کوما سه روز بعد از عمل جراحي فوقت نمودند). يک مورد از بيماران گلوموس تومور ژوگولر داشت. تشخيص بافت شناسي پس از عمل جراحي تمامي موارد را پاراگانگليوما مطرح نموده و هيچ مورد از بدخيمي گزارش نگرديد.
نتيجه گيري: اين تومورها غالبا خوش خيم هستند و چنانچه قبل از عمل تشخيص داده شوند امکان رزکسيون کامل تومور وجود دارد و در مواردي که قبل از عمل تشخيص داده نشوند ممکن است خونريزي شديد ضمن عمل جراحي مانع رزکسيون کامل تومور گرديد.

كليد واژه: پاراگانگليوما، کمودکتوما، تومور جسم کاروتيد، توده گردن، شريان کاروتيد

منبع:http://sid.ir/Fa

نسرين مويدنيا- دانشجوي دكتراي تخصصي علوم و صنايع غذايي

*نقش مايه هاي ميكروبي ( استارتر كالچرها ) در تخميرهاي شيري
كشت هاي مورد استفاده در توليد صنعتي پنير و يا ساير فرآورده هاي تخميري شيري با نام استارتر كالچريها مايه ميكروبي شناخته شده اند . استارترها در توليد فرآورده هايي همچون ماست ، پنير و ... نقش بسيار مهم و اساسي دارند . آنها با توليد اسيد لاكتيك اثر بسيار مهمي در كيفيت فرآورده از لحاظ بافت ، محتواي رطوبت ، عاري بودن از ميكروب هاي پاتوژن و سمومشان و نيز مزه شان مي گذارند . ميزان توليد اسيد لاكتيك توسط اين مايه هاي ميكروبي در توليد برخي از فرآورده ها همچوون پنير چدار بسيار مهم مي باشد .
پتانسيل احياي منفي ايجاد شده ناشي از رشد استارترها در پنير نيز در حفظ و توسعه عطر و طعم در پنير چدار و ساير محصولات مشابه بسيار مؤثر است . مواد بازدارنده ميكروبي كه امروزه بنام باكتريوسين شناخته شده اند نيز توسط اين مايه هاي ميكروبي توليد مي گردد كه نقش بسيار مهمي در حفظ و نگهداري محصولات لبني دارند .
* اكولوژي باكتري هاي استارتري
اكثر استارترهاي مورد استفاده امروزي از خانواده باكتري هاي لاكتيك هستند كه خود بخشي از فلور شير را در حالت طبيعي تشكيل مي دهند . اين باكتري ها احتمالاً منشأ گياهي دارند مثل لاكتوكوكسي ها و يا منشأ روده اي دارند مثل بيفيد و باكترها و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس .
استارتر كالچرهاي مدرن امروزي از توسعه عمل نگهداري مقداري سرم شير يا خامه حاصله از توليد فوق يك محصول در روز قبل و استفاده از آن و تلقيح آن به عنوان استارتر براي توليد محصول روز بعد حاصل گرديده اند .
اين عمل و رويه نام هاي مختلفي خوانده مي شود اما نام و اصطلاح back-slopping شناخته شده ترين اصطلاح بكار رفته در مورد اين روش است .
* طبقه بندي باكتري هاي استارتري
باكتري هاي مورد استفاده در توليد فرآورده هاي لبني عموماً از خانواده باكتر يهاي لاكتيك هستند ( LAB ) ولي پروپيوني باكتريوم شرماني و بيغيد جزو خانواده باكتري هاي لاكتيكي نيستند اگر چه بيغيدوباكترها بدليل توليد اسيد لاكتيك گاهاً در اين خانواده قرار داده مي شوند ! بعلاوه ساير باكتري ها شامل بروي باكتريوم .
ليننس مسئول ايجاد عطر و طعم در پنير Limburger و كپك هايي از دسته پني سيليوم در توليد پنيرهايي مثل Roquefort ، Comembert و Stilton استفاده مي شوند .
با پيشرفت علم بيولوژي مولكولي ، روش هاي ژنتيكي بطور روز افزوني براي مطالعه مشابهت هاي ژنتيكي موجود بين گروه هاي باكتري هاي مختلف استفاده مي گردد . اين تكنيك ها باعث ايجاد تغييرات مهمي در طبقه بندي LAB شده اند . LAB به دو جنس تقسيم مي شوند ، باكتري هاي استارتري در 5 جنس متفاوت از آن دسته بندي شده اند به نام هاي آنتروكوكوس ها ، ماكتوكوكوس ها ، لاكتوباسيل ها ، لثوكونوستوك ، و استدتپكوكوكوسها ، البته شبهاتي در اين مورد وجود دارد كه آيا گروه آنتروكوكوس ها در دسته استارتر كالچرها قرار مي گيرند يا خير . ولي از آنجايي كه آنها در برخي از استارترهاي artisanal وجود دارند لذا در اين دسته بندي قرار گرفته اند . نگراني در مورد آنتروباكتروكوكس ها بدليل بيماري زا بودن گروهي از آنهاست . البته آنها قادر به مبادله ژن هاي مقاوم به آنتي بيوتيك ها بوده ( خصوصاً آنتي بيوتيك هاي گليكوپپتيدي مثل Vancomycin و Teicoplanin ) و اين موضوع نگراني هاي بيشتري را در مورد آنها بوجود مي آورد . وانكوماليسين يكي از نادرترين آنتي بيوتيك هايي است كه بر روي باكتري هايي كه در برابر چند آنتي بيوتيك مقاومند عمل مي نمايد .
* آنتروكوكس ها Enterococcus
اين ارگانيسم ها گرم مثبت بوده كوكوس هاي كاتالاز منفي اي كه تمايل به تشكيل زنجيره هايي با طول و درازاي متفاوت مي باشند. زيستگاه طبيعي آنها درستگاه گوارش ( روده اي ) انسان و ساير حيوانات مي باشد و در ميكروبيولوژي بعنوان شاخص آلودگي مدفوعي در نظر گرفته مي شوند برخي از گونه هاي اين جنس بيماري زا هستند . جداي از توانايي شان در رشد در دماي c ْ 45 ، pH = 9.6 و حضورشان در غلظت هاي بالاي نمك ، مشابه لاكتوكوكوس ها مي باشند .
قبل از اين دسته بندي جديد ، گونه هاي آنتروكوكوسي مورد استفاده بعنوان استارتر ، بعنوان استرپتوكوكوس هاي مدفوعي و اسرپتوكوكوس هاي گروه D دسته بندي مي شوند .
* لئوكونوستوكها Leuconostoc
لئوكونوستوكها توليد كننده هاي مهم عطر و طعم در فرآورده هاي تخميري لبني هستند دو گونه مهم استارتري از اين جنس Lec.mesenteroides subsp.cremoris و lec . lactic مي باشند . بر خلاف لاكتوكوكسي ها ، لئوكونوستها بروي محيط Rogosa آگار رشد مي كنند و هتروفرمانتاتيو بوده و توليد CO2 از گلوكز و معمولاً فروكتوز مي نمايند .
در حاليكه توليد دي اكسيد كربن در پنير چدار نامطلوب است ولي توليد گاز در برخي ديگر از فرآورده ها مثل پنير امنتان مطلوب بشمار مي رود .
بر اساس بررسي هاي ميكروبيولوژي لئوكونوستها عموماً گرم مثبت ، گرد و كروي و از نظر شكل و اندازه ( زنجيره اي كوتاه و يا دوتايي ) شبيه لاكتوكوكسي ها هستند . البته گاهاً بشكل ميله اي كوچك نيز ديده شده اند و از آنجايي كه آنها مي توانند در محيط Rogasa آگار رشد كنند گاهاً در صورت حضورشان در نمونه ، وجودشان با لاكتوباسيل ها اشتباه گرفته مي شود .
برخلاف لاكتوكوكسي ها ، لئونوستوكها از آرژنين آمونياك توليد نمي كنند و اسيد لاكتيك نوع D توليد مي نمايند . با برخي استثنائات ، لئوكونوستوك ها رشد ضعيفي در شير دارند و قادر به احياء ليتموس قبل از كوآگولاسيون در محيط شير ليتموس نيستند .
جداسازي و شناسايي لئوكونوستوكها در استارترها كار وقت گير و دشواري است . تخمير كربوهيدراتي و شناسايي ايزومر اسيد لاكتيك از موارد مهم و مفيد در روند شناسايي آنها بشمار مي رود .
* استرپتوكوكوس ها Streptococcus
استرپتوكوكوس ترموفيلوس تنها گونه اين جنس است كه در استارتر كالچرهاي لبني وجود دارد . اين باكتري بعنوان ترموفيلي كه در دماي c ْ 45 و بالاتر رشد مي نمايد بطور گسترده اي در توليد ماست ، پنير موزارلر و برخي از ساير پنيرها استفاده مي شود . از اواسط دهه 1990 از آن در توليد پنير چدار نيز استفاده شده است . اين باكتري در كنار لاكتوكوكسيها در برخي استارترهاي DVS/DVI بكار رفته و در مرحله حرارت دهي باعث توليد اسيد مي گردد و البته ممكن است بعنوان يك اقدام مضاعف براي محافظت باكتريوفاژي از اين استارتر استفاده مي گردد .
شكل 1 نمونه حالتي است كه به روش گرم رنگ آميزي شده ، كروميها استرپتوكوكوس ترموفيلوس و ميله اي ها لاكتوباسيلوس بولگاريكوس مي باشند . مثل لاكتوكوكسي ها و اكثر لئوكونوستوكها ، سويه هاي استرپتوكوكوس و ترموفيلوس كاتالاز منفي ، كروي شكل بشكل زوج يا زنجيره اي ديده مي شوند . عموماً اكثر ؟ ايجاد زنجيره اي طويلي مي نمايند . فقط اسيد لاكتيك نوع L توليد مي كنند و از تخمير گلوكز توليد CO2 نمي نمايند . برخي سويه ها توليد اوره آز نموده و قادر به توليد CO2 از اوره مي باشند . از آنجايي كه استرپتوكوكوس ترموفيلوس مي تواند در بخش regeneration پاستوريزاتورها رشد نمايد پس گاهاً تعداد زيادي از آنها در پنير ديده مي شود .
سويه هاي توليد كننده اوره آز قابليت ايجاد ( عيب ) باز شدگي در پنير را دارند . openness سويه هاي اين باكتري در قابلتشان در استفاده از گالاكتوز متفاوت هستند استفاده از سويه هايي كه قادر به تخمير گالاكتوز نيستند باعث مي شود كه مقادير زيادي از اين قند احيا كننده در فرآورده باقي بماند از آنجايي كه اين قند و ساير قندهاي احيا كننده با اسيدهاي آمينه در واكنش مايلارد شركت مي نمايند بنابراين بهتر است از سويه هايي با قابليت مصرف گالاكتوز استفاده شود تا احتمال ايجاد تغيير رنگ ناشي از واكنش مايلارد در فرآورده لبني حرارت ديده كم شود .
استرپتوكوكوس ي كه در بزاق يافت مي شود str.salivarius نام دارد كه مشابهات زيادي با str.thermaplilus دارد . بهمين دليل سال ها استرپتوكوكوس ترموفيلوس بعنوان زيرگونه استرپتوكوكوس ساليواريوس شناخته شده بود . ولي امروزه مشخص گرديده با وجود مشابهات زياد بين اين دو گونه ، بقدر كافي هم تفاوت هايي وجود دارد كه بتوان آنها را در 2 گونه متفاوت دسته بندي نمود .
استرپتوكوكوس ترموفيلوس به مقادير كم نمك حساس است و همينطور به محيطي با قدرت اسمتيك بالا .
M17 اگر چه بشكل گسترده اي براي كشت آن استفاده مي شود ولي محيط ايده آلي براي آن نيست مگر اينكه با اصلاحاتي بروي آن مثلاً كاهش قدرت اسموتيك آن با كاهش محتواي گليكوفسفاتش آن را براي رشد اين باكتري ايده آل نمود .
* لاكتوباسيلوس ها Lactobacillus
اين جنس گروه بزرگي از باكتري هاي گرم مثبت ، كاتالوز منفي و ميله اي شكل را تشكيل مي دهد . برخي گونه ها هتروفرمانتاتيو هستند در حاليكه بقيه هتروفرمانتاتيو . در حاليكه برخي گونه ها توليد لاكتات نوع L از گليكوز مي نمايند سايرين توليد لاكتات نوع D مي نمايند . برخي از گونه ها نيز راسميك هستند يعني هم توليد نوع L و هم D مي نمايند . گاهاً نيز برخي گونه هاي آن به لحاظ مورفولوژيكي كروي بوده و در تشخيصشان از لئوكونوستونها و حتي لاكتوكوكسي ها اشتباهاتي بوجود مي آيد .
لاكتوباسيلها از استارترهايي هستند كه در توليد ماست و پنير ؟ از آنها استفاده مي شود . آنها هم چنين بعنوان استارتر همراه براي بهبود و تسريع رسيدن پنير چدار و پنيرهاي مشابه ، براي كاهش تلخي و نيز بعنوان پروبيوتيك ها در فرآورده هاي ماست گونه استفاده مي شوند .
لاكتوباسيلوس و بروكي زير گونه بولگاريكوس بشكل گسترده اي بهمراه استرپتوكوكوس ترموفيلوس بعنوان استارتر كالچر ماست مورد استفاده قرار مي گيرد . اين زير گونه هموفرفانتاتيو بوده و توليد 2 درصد ( وزني به حجمي در شير ) اسيد لاكتيك مي نمايد . بهيه دماي رشدش c ْ42 و در دماي c ْ45 و بالاتر نيز رشد مي كند . در غلظت هاي كم نمك رشد نكرده و به نمك هاي صفراوي نيز حساس مي باشد .
لاكتوباسيلوس اسيد فيلوس نيز كه بطور طبيعي در روده وجود دارد هم عموماً بعنوان استارتر استفاده مي گردد و البته اين گونه بيشتر يك باكتري پروبيوتيكي بشمار مي رود . اين باكتري هموفرفانتاتيو بوده توليد مقادير زيادي اسيد لاكتيك نوع D در شير مي كند . بهينه دماي رشدش c ْ37 ، نسبتاً قادر به تحمل اكسيژن است ( در مقايسه با بيفيدوباكترها كه اغلب بهمراه اين باكتري در فرآورده ها استفاده مي گردد ) . در دماهاي زير c ْ20 رشد كمي دارند و اكثر سويه هاي رشدي در دماي c ْ15 نشان نمي دهند . از آنجايي كه اين باكتري اسيد لاكتيك نوع D توليد مي كند در مورد استفاده از آن در غذاي كودك نگراني هايي وجود دارد .
لاكتوباسيوس كازئي يكي از ساكنين طبيعي روده كوچك بوده و به صفرا مقاوم است . بعنوان يك پروبيوتيك استفاه مي گردد كه البته در دسته اي از استارتر كالچرها وجود داشته و عموماً بعنوان يكي از باكتري هاي لاكتيك غير استارتري يافت شده در پنير چدار شناخته شده است . لاكتات نوع L عمده ايزومر توليد شده از اين باكتري است البته برخي از سويه هاي اين باكتري بدليل فعاليت راسمازي ضعيف شان مقدار كمي نيز لاكتات نوع D توليد مي نمايند .
متداولترين محيط كشت مورد استفاده براي جداسازي آن Rogosa Agar است .
لاكتوباسيلوس هلوتيكوس گاهاً بهمراه برخي ديگر از باكتري هاي لاكتيك ترموفيل در توليد بعضي از فرآورده هاي تخميري لبني همچون پنير افيتان ، موزارلا و ماست استفاده مي گردد . يكي از مزاياي استفاده از اين باكتري بهمراه لاكتوباسيلوس و بروكي زير گونه بولگاريكوس اين است كه اين سويه قادر به مصرف گالاكتوز مي باشد پس در فرآورده هايي كه لازم است كه عاري از قند احيا كننده باشند استفاده از باكتري مذكور مفيد به نظر مي رسد .
از آنجايي كه اكثر سويه ها داراي فعاليت شبه پرولين – ايمينوپپتدازي هستند از اين باكتري در توليد پنير چدار اصلاح شده با ايجاد ويژگي هايي همچون شيريني پنيرهاي سوئيني ( مثل امنتال ) استفاده مي گردد . اخيراً سويه هاي خاضي از اين باكتري بعنوان استارتر همراه براي كاهش تلخي در دسته اي از پنيرها و يا بهبود عطر و طعم در آنها يا سرعت بخشيدن به فرآيند و ؟ استفاده مي گردند . اين گونه باكتري هايي هموفرمانتاتيو بوده و توليد مقادير زيادي اسيد لاكتيك نوع D / L در شير مي نمايد . بسياري از سويه هاي آن در دماي c ْ45 رشد مي نمايند اگر چه دماي c ْ43-42 عموماً در زمان شمارش آن در محيط اختصاصي همچون Rogosa يا MRS آگار اصلاح شده بهتر جواب مي دهد . اكثر سويه ها هيچ رشدي يا رشد بسيار ناچيزي را در دماي c ْ15 دارند ( برخي از سويه هاي خاص ممكن است رشد شان در دماي c ْ15 يا كمتر حدود چندين هفته بطول بيانجامد .
* لاكتوكوكوس Lactococcus
عموماً باكتري هاي اين گروه قبلاً بعنوان اعضاء جنس استرپتوكوكوس دسته بندي مي شدند . آنها از ساير استرپتوكوكوس ها متمايز مي شدند و اين وجه تمايز بواسطه واكنش خاص شان با گروه N آنتي سرمي و بواسطه تحمل حرارت ، نمك و رنگشان بوده است .
* استرپتوكوكوس هاي لاكتيكي Lactic Streptococci
گروه لاكتيكي جنس استرپتوكوكوس ها شامل گونه هاي استرپتوكوكوس لاكتيس ، استرپتوكوكوس كرموريس و يك زير گونه استرپتوكوكوس لاكتيس بنام استرپتوكوكوس لاكتين زير گونه دي استي لاكتيس مي باشد .
باكتري هاي اين گروه بعنوان استرپتوكوكوس هاي لاكتيكي نامگذاري شده اند .

منبع:http://www.iranfoodnews.com

اين را مي‌دانيد كه هر چقدر هم آدم تميز و پاستوريزه‌اي باشيد، باز از شر ميكروب‌ها نمي‌توانيد فرار كنيد.
اما اين را هم مي‌دانستيد كه در بدن ما نزديك به 100 تريليون باكتري از حداقل 500 گونه مختلف زندگي مي‌كند، يعني چيزي حدود 10 برابر تعداد كل سلول‌هاي ما؟! تازه در اين آمار، تعداد ويروس‌ها و قارچ‌ها محاسبه نشده است.

آمار اين باكتري‌هاي عزيز بايد شما را به زندگي اميدوار كند. چرا كه همه باكتري‌ها بيماريزا و كشنده نيستند . بيشتر اين باكتري‌ها مفيد يا حداقل غير بيماري‌زا هستند و باكتري‌هاي مفيد هستند كه به آن‌ها «پروبيوتيك» گفته مي‌شود و صنايع غذايي چند سالي است روي آن‌ها سرمايه‌گذاري كرده‌اند و محققان هر روز، يك خاصيت معجزه‌آسا از آن‌ها نقل مي‌كنند.

مطالعات نشان مي‌دهد كه مصرف پروبيوتيك‌ها از ابتلا به آلرژي‌هاي پوستي و غذايي در اطفال، برخي عفونت‌هاي باكتريايي، زايمان زودرس، بيماري التهابي روده، عفونت‌هاي راجع به مثانه و گوش، خرابي دندان‌ها، اسهال مزمن و اسهال مسافرتي جلوگيري مي‌كنند. حتي معلوم شده اين باكتري‌ها باعث كاهش ميزان كلسترول خون شده و با كاهش مواد سرطان‌زا، از بعضي سرطان‌هاي خاص هم جلوگيري مي‌كنند.

تعريف پروبيوتيك
فرآورده‌هاي پروبيوتيكي، حاوي باكتري‌هاي مفيدي هستند كه پس از مصرف، در ناحيه روده ساكن مي‌شوند و اثرات مفيدي در سلامتي انسان برجاي مي‌گذارند.
اصطلاح پروبيوتيك كه ريشه لاتين دارد، به معني «براي زندگي» است و سازمان جهاني بهداشت، اين اصطلاح را به «ارگانيسم‌هاي زنده اي» اطلاق مي‌كند كه در صورت مصرف به ميزان لازم، اثرات «سلامت‌زايي» موثري براي ميزبان خود دارند. اين سه اصطلاح را دريابيد: ارگانيسم، زنده و سلامت زايي. پروبيوتيك، به‌عنوان صفت مواد غذايي حاوي اين باكتري‌ها هم به‌كار مي‌رود.

درواقع، پروبيوتيك‌ها به دو صورت مصرف مي‌شوند: به صورت مكمل‌هاي غذايي به شكل پودر، شربت و يا قرص مواد غذايي غني شده با پروبيوتيك‌ها. مثلا اگر در توليد هرگونه فرآورده لبني تخميري همچون ماست، از باكتري‌هاي پروبيوتيكي استفاده شود، محصول حاصل را پروبيوتيك مي‌نامند.

كار پروبيوتيك
چندين و چند سال است كه معلوم شده فقدان باكتري‌ها در روده به سلامت آسيب مي‌رساند؛ مثلا حيوانات آزمايشگاهي كه در شرايط بدون باكتري و استريل رشد پيدا مي‌كنند، اكثرا سيستم ايمني تكامل نيافته و روده‌هاي آسيب پذير دارند. همين مساله مي‌تواند براي نوزاد انسان هم مصداق داشته باشد و نوزاد را نسبت به ابتلا به انواع آلرژي‌ها و عفونت‌هاي تهديدكننده زندگي مستعد كند. حتي معلوم شده يكي از بيماري‌هايي كه پروبيوتيك‌ها با آن مقابله مي‌كنند، اگزما در نوزادان است.

محققان فنلاندي، پروبيوتيك لاكتوباسيلوس را براي مادران حامله و نوزادان متولد شده كه احتمال ابتلا به حساسيت داشتند، به مدت شش ماه، تجويز كردند. هنگامي كه بچه‌ها دو ساله شده بودند، پروبيوتيك، احتمال بروز اگزما را تا نصف كاهش داده بود.
درواقع مي‌شود گفت پروبيوتيك‌ها، سيستم ايمني بدن را تمرين مي‌دهند تا در برابر باكتري‌هاي بيماري‌زا هم از خودش واكنش خوبي نشان دهد.

به نظر مي‌رسد پروبيوتيك‌ها قادرند جذب مواد آلرژي زاي لبنيات را از طريق روده‌ها كاهش دهند وخود مواد آلرژي زا را هم در روده از بين ببرند. پروبيوتيك‌ها علاوه بر اين قادرند عفونت باكتريايي واژن را كه يكي از علل سقط زودهنگام است، از بين ببرند. عفونت باكتريايي واژن كه اغلب بدون علامت است يا با عفونت قارچي اشتباه مي‌شود، مي‌تواند غشاي اطراف جنين را تخريب كند و باعث زايمان زودرس شود.
يك نكته جالب ديگر: مردم ژاپن عادت به مصرف نوشيدني به نام «ياكولت» دارند كه نوعي ماده پروبيوتيك است و معلوم شده علت پايين بودن شيوع عفونت مثانه در اين كشور، مصرف همين نوشيدني است.

دانش پروبيوتيك
مكانيسم‌هاي مختلفي براي عملكرد و فعاليت پروبيوتيك‌ها پيشنهاد شده است كه از آن طريق مي‌توانند در بدن ميزبان از آسيب‌هاي مختلف جلوگيري كنند:
۱ - توليد مواد پيشگيري كننده: پروبيوتيك‌ها با توليد موادي با قابليت مهار ميكروارگانيسم‌ها مانند اسيدلاكتيك، اكتريوسين، پراكسيد هيدروژن و غيره مي‌توانند از بروز برخي از بيماري‌هاي عفوني جلوگيري كنند.

۲ - بلوك كردن محل‌هاي اتصال در ميكروب‌هاي بيماري زا: پروبيوتيك‌ها با قرار گرفتن و پوشاندن نقاط اتصال ميكرو ارگانيسم‌هاي بيماري زا، از كلونيزه شدن و رشد آن‌ها جلوگيري مي‌كنند.

۳ - رقابت براي تغذيه: پروبيوتيك‌ها مواد غذايي موجود را قبل از اين‌كه توسط ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا مصرف شود، استفاده مي‌ كنند.
۴ - تحريك سيستم ايمني: پروبيوتيك‌ها مي‌توانند هم ايمني اختصاصي و هم غير اختصاصي را در مقابل بيماري‌هاي روده اي تحريك كنند.
براي مثال فهميده‌اند كه لاكتوباسيلوس كازئي در اسهال ويروسي، باعث افزايش پاسخ ايمني مي‌شود.

تاريخ پروبيوتيك
پيشينه استفاده از پروبيوتيك‌ها به زماني برمي گردد كه يك پزشك روسي به نام «متچنيكف» در سال ۱۹۰۷ ميلادي، فهميد كه خوردن يك نوع ماست تخمير شده از شير، سبب طول عمر و حفظ سلامت روستاييان بلغاري شده است. بيشترين تحقيقات در ايران روي ماست انجام شده و پژوهشگران موفق شده‌اند با افزودن برخي مكمل‌هاي لبني، ويژگي‌هاي نامطلوب ماست پروبيوتيكي را بهبود بخشند.

شناسنامه پروبيوتيك
لاكتوباسيل‌ها، معروف‌ترين باكتري‌هاي مورد استفاده در لبنيات تخميري هستند. اين باكتري‌ها قادر به تبديل قندها (شامل لاكتوز) و ساير كربوهيدرات‌ها به لاكتيك اسيدند و طعم ترش لبنيات تخمير شده نظير ماست هم به همين خاطر است. هم‌چنين، لاكتيك اسيد به عنوان يك نگهدارنده از فساد فرآورده‌هاي لبني جلوگيري مي‌كند.

پروبيوتيك‌هاي رايج، شامل گونه‌هاي مختلف باكتري‌هاي بيفيد، باكتريوم، لاكتوباسيلوس و همچنين بعضي گونه‌هاي مخمر هستند.

عشق پروبيوتيك!
اگر با همه توضيحاتي كه داده شد، پروبيوتيك‌ها دل‌تان را برده‌اند و الان حسابي تشنه يك ليوان پروبيوتيك هستيد كه بزنيد توي رگ و حالش را ببريد، اين نكات را فراموش نكنيد كه از يادبردن آن‌ها ممكن است باعث شود گول بعضي‌ها را بخوريد:
1 - اثربخشي پروبيوتيك‌ها تا زماني است كه پروبيوتيك مصرف شود. نمي‌شود گفت يك سال پروبيوتيك بخوريد و خودتان را بيمه كنيد. مصرف اين مواد بايد مداوم باشد.
2 - مكمل‌هاي غذايي به صورت قرص كه در حال حاضر در بازار ايران، بيشتر وارداتي هستند، بايد حتما داراي روكش محافظ باشند تا باكتري‌هاي مفيد، حين عبور از معده، در اسيد معده از بين نروند.

3 - فرآورده‌هاي لبني، بهترين حامل پروبيوتيك‌ها محسوب مي‌شوند. البته هنوز غني‌سازي لبنيات با پروبيوتيك‌ها خيلي رايج نشده.
4 - موز، عسل، مارچوبه، كنگر فرنگي، سير و پياز حاوي موادي هستند كه باعث مي‌شود باكتري‌هاي پروبيوتيك بهتر رشد كنند. البته براي اثر بخشي بايستي مقادير زيادي از آن‌ها مصرف شود.

5 - افرادي كه آنتي بيوتيك مصرف مي‌كنند، دچار اسهال، عفونت مخمري مهبل و يا دچار سوءتغذيه هستند، در اولويت مصرف پروبيوتيك‌ها قرار دارند.
6 - ماده موسوم به استارتر ماست كه اسم علمي‌اش Lactobacillus bulgaricus است، پروبيوتيك محسوب نمي‌شود. بنابراين نمي‌شود گفت ماست يك ماده پروبيوتيك طبيعي است. اين باور رايج غلطي است كه وجود دارد.

منبع :www.hamshahri.net

كارآيي آزمايش انعقاد الكل در ارزيابي شير مخلوط گاو

شكرفروش سيدشهرام*,محبي فاني مهدي,زارعي مهدي

* گروه آموزشی بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه شيراز، شیراز، ایران

هدف: در مراكز جمع آوري شير و كارخانه هاي شير پاستوريزه كشور به منظور شناسايي شيرهاي خام با اسيديته بالا، شيرهاي با بار ميكروبي بالا، شيرهاي ورم پستاني و شيرهاي ناپايدار در برابر حرارت استرليزاسيون از آزمايشي به نام تست الكل استفاده مي شود. بعضي از پژوهشها، همبستگي بين ناپايداري شير دربرابر اتانول و موارد فوق الذكر را تاييد، و بعضي آن را رد نموده اند. اين تحقيق با هدف ارزيابي كارآيي تست الكل جهت شناسايي شيرهاي با اسيديته بالا، شيرهاي با بار ميكروبي بيش از حد مجاز و شيرهاي ورم پستاني صورت گرفت.
روش: روي صد و چهل نمونه شير مخلوط گاو (Bulk milk) آزمايشهاي اسيديته قابل تيتر، شمارش كلي باكتريها، CMT و تست الكل 68 درصد يك حجم و دو حجم انجام شد.
تجزيه و تحليل آماري: به منظور تعيين ميزان همبستگي نتايج حاصل از تست الكل با ساير آزمايشها از آزمون همبستگي رتبه اي اسپرمن استفاده شد. همچنين حساسيت و ويژگي تست الكل در موارد مختلف با استفاده از معادله هاي مربوطه محاسبه گرديد.
نتايج: همبستگي بين نتيجه تست الكل يك حجم و دو حجم و آزمايش CMT و بار ميكروبي معني دار نبود(P>0.1) . همسبتگي بين نتيجه تست الكل يك حجم با اسيديته معني دار ولي بسيار ضعيف بود (r=0.18, P<0.05) همسبتگي بين نتيجه تست الكل دو حجم با اسيديته معني دار نبود(P>0.1) . حساسيت و ويژگي تست الكل براي تفكيك شيرهاي با اسيديته طبيعي از شيرهاي با اسيديته بالاتر از حد استاندارد براي اتانول يك حجم به ترتيب 45.7 و 62.7 درصد و براي اتانول دو حجم 55.5 و 49.2 درصد بود. حساسيت ويژگي تست الكل براي تفكيك شيرهاي با بار ميكروبي قابل قبول از شيرهاي با بار ميكروبي بالاتر از حد استاندارد براي اتانول يك حجم به ترتيب 41.3 و 62.5 درصد و براي اتانول دو حجم 53.3 و 48.5 درصد بود. حساسيت و ويژگي تست الكل جهت تفكيك شيرهاي نرمال از شيرهاي CMT مثبت براي اتانول يك حجم به ترتيب 52.6 و 59.5 درصد و براي اتانول دو حجم 63.2 و 47.0 درصد بود.
نتيجه گيري: با توجه به همبستگي ضعيف و يا بدون معناي تست الكل با فاكتورهاي بالا و حساسيت ويژگي بسيار كم اين تست مي توان نتيجه گرفت كه تست الكل ملاك و معيار قابل قبولي براي ارزيابي شير گاو از نظر اسيديته، بار ميكروبي و تعداد سلولهاي سوماتيك شير نيست. پيشنهاد مي شود در مراكز جمع آوري شير و كارخانه هايي كه امكان انجام آزمايشها با ارزش و معتبر مثل اندازه گيري اسيديته قابل تيتير، شمارش سلولهاي سوماتيك شير و شمارش باكتريهاي شير وجود دارد از اين آزمايش استفاده نشود. هدف: در مراكز جمع آوري شير و كارخانه هاي شير پاستوريزه كشور به منظور شناسايي شيرهاي خام با اسيديته بالا، شيرهاي با بار ميكروبي بالا، شيرهاي ورم پستاني و شيرهاي ناپايدار در برابر حرارت استرليزاسيون از آزمايشي به نام تست الكل استفاده مي شود. بعضي از پژوهشها، همبستگي بين ناپايداري شير دربرابر اتانول و موارد فوق الذكر را تاييد، و بعضي آن را رد نموده اند. اين تحقيق با هدف ارزيابي كارآيي تست الكل جهت شناسايي شيرهاي با اسيديته بالا، شيرهاي بابار ميكروبي بيش از حد مجاز و شيرهاي ورم پستاني صورت گرفت.
روش: روي صد و چهل نمونه شير مخلوط گاو (Bulk milk) آزمايشهاي اسيديته قابل تيتر، شمارش كلي باكتريها، CMT و تست الكل 68 درصد يك حجم و دو حجم انجام شد.
تجزيه و تحليل آماري: به منظور تعيين ميزان همبستگي نتايج حاصل از تست الكل با ساير آزمايشها از آزمون همبستگي رتبه اي اسپرمن استفاده شد. همچنين حساسيت و ويژگي تست الكل در موارد مختلف با استفاده از معادله هاي مربوطه محاسبه گرديد.
نتايج: همبستگي بين نتيجه تست الكل يك حجم و دو حجم و آزمايش CMT و بار ميكروبي معني دار نبود (P>0.1) همسبتگي بين نتيجه تست الكل يك حجم با اسيديته معني دار ولي بسيار ضعيف بود (r=0.18, P<0.05) همسبتگي بين نتيجه تست الكل دو حجم با اسيديته معني دار نبود (P>0.1) حساسيت و ويژگي تست الكل براي تفكيك شيرهاي با اسيديته طبيعي از شيرهاي با اسيديته بالاتر از حد استاندارد براي اتانول يك حجم به ترتيب 7.45 و 7.62 درصد و براي اتانول دو حجم 5.55 و 2.49 درصد بود. حساسيت ويژگي تست الكل براي تفكيك شيرهاي با بار ميكروبي قابل قبول از شيرهاي با بار ميكروبي بالاتر از حد استاندارد براي اتانول يك حجم به ترتيب 41.3 و 62.5 درصد و براي اتانول دو حجم 53.3 و 48.5 درصد بود. حساسيت و ويژگي تست الكل جهت تفكيك شيرهاي نرمال از شيرهاي CMT مثبت براي اتانول يك حجم به ترتيب 52.6 و59.5 درصد و براي اتانول دو حجم 63.2 و 47.0 درصد بود.
نتيجه گيري: با توجه به همبستگي ضعيف و يا بدون معناي تست الكل با فاكتورهاي بالا و حساسيت و ويژگي بسيار كم اين تست مي توان نتيجه گرفت كه تست الكل ملاك و معيار قابل قبولي براي ارزيابي شير گاو از نظر اسيديته، بار ميكروبي و تعداد سلولهاي سوماتيك شير نيست. پيشنهاد مي شود در مراكز جمع آوري شير و كارخانه هايي كه امكان انجام آزمايشها با ارزش و معتبر مثل اندازه گيري اسيديته قابل تيتير، شمارش سلولهاي سوماتيك شير و شمارش باكتريهاي شير وجود دارد از اين آزمايش استفاده نشود.

كليد واژه: تست الكل، شير، اسيديته، بار ميكروبي، تورم پستان

منبع:http://www.sid.ir/

دکتر حسن تاجبخش دوره دبيرستان را در مدرسه هاي علميه و مروي تهران طي كرد و در سال 1335 وارد دانشكده دام پزشكي تهران و در سال 1340 نيز فارغ التحصيل شد. پس از خدمت مقدس سربازي در سال 1342 براي دوره هاي تخصصي به فرانسه اعزام شد و در گروه ميكرب شناسي و ايمني شناسي دانشكده دام پزشكي آلفر پاريس، تحت نظر پروفسور شارل پيله كه از بزرگان دانش ميكرب شناسي جهان است به كارآموزي و تحقيق پرداخت. او مدتي نيز در انستيتو پاستور شهر ليون در زمينه باكتري هاي بي هوازي مطالعه نمود. سپس وارد انستيتو پاستور پاريس شد و دوره هاي تخصصي ميكرب شناسي را گذراند و در اين كانون بزرگ دانش جهاني در هر دو رشته رتبه اول را احراز كرد. مدت يك سال در بخش شيمي ميكربي انستيتو پاريس به هدايت مرحوم پروفسور پير گرابار كاشف ايمونوالكتروفورز، درباره ايمني تيموس تحقيق كرد كه نتايج آن در مجله انستيتو پاريس مندرج است و از پايه هاي كشف سرم هاي ضد لنفوسيت و جلوگيري از دفع پيوند اعضا در جهان است. وي هيچ گاه خاطره محبت هاي گرابار را فراموش نمي كند. دکتر تاجبخش هم چنين در فرانسه دوره انستيتو تحقيقات بيماري هاي گرمسيري را گذراند و آن را با موفقيت به پايان برد. در سال 1346 به ايران بازگشت و به عنوان استاديار گروه ميكرب شناسي دانشكده دام پزشكي مشغول به كار شد و در سال 1349 به عنوان دانشيار برگزيده شد. در سال 1353 به دعوت دانشگاه بريستول انگلستان يك سال در دانشكده دام پزشكي آن جا مشغول به كار بود كه نتيجه آن دو مقاله پژوهشي ابتكاري در زمينه تهيه واكسن هاي مؤثر بر ضد سالمونلا دابلين است. به عنوان استاد ميكرب شناسي دانشگاه تهران در سال 1355 ممتاز شناخته شد و از آن زمان تاكنون به عنوان استاد ممتاز دانشگاه تهران و استاد نمونه دانشگاههاي كشور، عضو پيوسته فرهنگستان علوم جمهوري اسلامي ایران ، عضو هيئت امناي دانشگاه هاي جنوب غربي كشور، مدير گروه ميكرب شناسي و بيماري هاي واگير دانشكده دام پزشكي و...مشغول بکار است.

مهمترین آثار ایشان عبارتند از :

ژنتيك باكتري ها

بيماري شناسي عمومي

بيماري هاي حيوانات آزمايشگاهي

اصول ايمني شناسي بنيادي

باكتري شناسي عمومي

سير تحول علم در اسلام و ايران ( فارسي و انگليسي )

تاريخ دام پزشكي و پزشكي ايران دوران اسلامي

شرح حال دکتر تاجبخش در كتاب هاي نام آوران دانش پزشكي انگلستان

نام آوران دانش دام پزشكي و پزشكي امريكا

نام آوران دانش كشاورزي و دام پزشكي انگلستان

تاريخ بيمارستانهاي ايران از آغاز تا عصر حاضر

الاغراض الطبيه و المباحث العلائيه ( تصحيح و تحقيق سيد اسماعيل جرجاني )

تاليف حدود 150 مقاله تحقيقي به زبانهاي فرانسه ، انگليسي و فارسي در مجلات معتبر بين المللي ايران و كشورهاي اروپايي

به نقل از سازمان نظام دامپزشكي

منبع:http://www.ardalan.id.ir

دروس مربوطه

نام مرجع معرفی شده

مولفین و مترجمین

درس باکتری شناسی

میکروب شناسی زینسر

میکروب شناسی پزشکی

Medical Microbiology and Immunology

میکروبیولوژی جاوتز

ترجمه دکتر محمد کریم رحیمی(جلد1و2 :باکتری شناسی عمومی و باکتری شناسی پزشکی)

دکتر پرویز ادیب فر

Ernest Jawetz –

Warren E.Levinson

ترجمه : دکتر جمیله نوروزی

تک یاخته شناسی

انگل شناسی پزشکی جلد 1: تک یاخته شناسی

دکتر هرمزد اورمزدی

ترجمه و تدوین : دکتر علیرضا صالح آبادی

قارچ شناسی

قارچ شناسی پزشکی جامع

قارچ شناسی پزشکی و روش های تشخیصی آزمایشگاهی

دکتر فریده زینی – دکتر امیر سید علی مهبد – دکتر مسعود امامی

دکتر شهلا شاذری

ویروس شناسی

میکروبیولوژی جاوتز

بیماریهای ویروسی به انضمام ایدز ، اصول طب داخلی هاریسون

ترجمه : دکتر جمیله نوروزی

ترجمه : دکتر محمد پارچه باف بیگدلی زیر نظر دکتر علیرضا یلدا

ایمنی شناسی

ایمونولوژی

Cellular and Molecular Immunology

اصول ایمونولوژی

دکتر وجگانی

ABUL K.ABBAS

ایوان رویت

بیوشیمی

بیوشیمی هارپر

بیوشیمی عمومی

ویرایش25سال2000چاپ سوم 1381

ملک نیا و شهبازی چاپ هفدهم 1379

منبع:http://www.arshadzist.blogfa.com

منبع:http://www.redcell.blogsky.com/

وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی – معاونت آموزشی وامور دانشگاهی
راهنمای منابع آزمون ورودی کارشناسی ارشد ناپیوسته گروه پزشکی رشته هماتولوژی ( خون شناسی ) 83 - 82
هماتولوژی ( خون شناسی )	دروس مربوطه	نام مراجع معرفی شده	مولف ومترجمین
	خون شناسی	Essential Hematology	Hoffbrand
		Clinical Diagnosis	Davidson&Henry
		Practical Hematology	Dacie
		Text Book of Banking and Transfusion Medicine	Sally.V.Rudmann
	بیوشیمی	Harpers Biochemistry	Harper
		Principles of Biochemistry	Lehninger
		Text Book of Biochemistry	Devlin
	ایمنی شناسی	Immunology	Roitt

منبع:http://school.blogsky.com/

It is not always easy to know

Which path to follo, Which

Decision to make, or what to do

Life is a series of new horizons

New hopes. New days. And changes

That come to you. And we all need

Some help with these things from time to time

Remember these things: dream it. Do it. And

.Discover how special you are. Be positive

.For your attitude will affect the out come of many things. Ask for help when you need it

.Seek the wisdom the world holds and hold on to it

.Make some progress every single day

.Begin. Believe. And become

Give yourself all the credit you are clue; don’t Shortchange your qualities, your ablilities, or Any of the things that are so unique about you.

Don’t Be araid. No MOUNTAIN

Is too big to climb if you do it

At your own pace

Whats the best thing to do? That’s simple

Do your best

And every thing else will fall into plae

Collin mccarty

همیشه دانستن اینکه کدام راه را پیش بگیریم، چه تصمیمی بگیریم و یا اینکه چه بکنیم ساده نیست زندگی مجموعه ای از افق ها، آرزوها و روزهای نو است و تغییراتی که برای تو پیش می آید و ما همه نیازمند کمک و یاری در هر زمان در مواجه با این تغییرات هستیم.

این موارد را به یاد داشته باش: آن را آرزو کن، آن را انجام بده و کشف کن که چقدر خاص و ویژه هستی. مثبت باش و بدان نگرش تو بر نتیجه خیلی مسائل موثر است، هر گاه نیاز به یاری داشتی آن را بخوان. دانشی را جستجو کن که جهان بر آن استوار است و بر آن تکیه کن. سعی کن هر روز پیشرفتی داشته باشی. شروع کن، بدان معتقد باش و آن بشو.

به خودت همه اعتبارات را بده. تو کلید بسیاری مسائل هستی.

کیفیت ها و توانائی هایت و یا هر آن چه را که در مورد تو خاص و ویژه هستند را مغبون مکن

هیچ کوهی آنقدر مرتفع نیست که تو نتوانی آن را بپیمائی، اگر تو با قدم های خودت از آن کوه بالا بروی قطعاً موفق خواهی شد.

چه کاری بهترین کار است؟ ساده است: حداکثر توانت را به کارگیر

با تشکر از استاد ارجمند جناب آقای دکتر دزفولیان

تاثیر ویتامین سی بر سلامتی

بعضی ها عادت دارند به محض این که عطسه می کنند سراغ قفسه داروها بروند و چند تا قرص بخورند . یکی از این قرص ها هم معمولا قرص ویتامین c است که بسیاری آنرا می خورند تا سرما نخورند.

اما واقعیت این است که مصرف این قرص از سرما خوردگی پیشگیری نمی کند .

ویتامین c یک ویتامین محلول در آب است . این ویتامین یکی از ضروری ترین ویتامین هایی است که لازم است هر شخص در شبانه روز به مقدار کافی مصرف کند .

ویتامین c برای رشد طبیعی استخوان ها ، دندانها ، لcه ها و تاندون ها و عروق خونی و برای جذب بهینه آهن ضروری است .

به علاوه تصور می شود این ویتامین در پیشگیری از بروز عفونت ها ، ترمیم زخم ها و سوختگی ها نقش مهمی داشته باشد . اگر تحت عمل جراحی بزرگی قرار گیرید و یا دچار جراحت سختی بشوید ، بدن شما به مقدار بیشتری ویتامین c نیاز خواهد داشت .

اگر پزشک برای شما ویتامین c تجویز کرده است باید آن را دقیقا مطابق دستور وی استفاده کنید . ضمنا دستورات داخل بسته دارو را نیز به دقت مطالعه کنید .

قرص های جوشان و پودر دارو را ابتدا در آب حل کنید و بعد بنوشید . قرص های جویدنی را باید بجوید و سپس آب بنوشید . شکل تزریقی ویتامین c داروی بدون نسخه نیست و فقط با نسخه پزشک باید تهیه و مصرف شود .

احتیاط کنید

اگر شما یکی از شرایط زیر را دارید بدون اطلاع پزشک ویتامین c مصرف نکنید . به ویتامین c یا تاراترازین حساسیت دارید . داورهایی مانند داورهای ضد انعقاد خون ( مثل وارفاین )، دفروکسامین ، پیریمیدون ، آسپرین و سایر ویتامین ها مصرف می کنید .

مبتلا به دیابت یا تالاسمی هستید یا سابقه ابتلا سنگ کلیه یا سنگ صفراوی را دارید سیگار می کشید قصد انجام عمل حراجی بزرگ دارید .

تکاتی در باب ویتامین c

مقادیر بالای ویتامین c امکان دارد نتایج تست های ادراری را در بیماران مبتلا به دیابت تحت تاcیر قرار دهد. در صورت ابتلا به دیابت به پزشک در زمینه کنترل صحیح قند خود مشورت کنید.

ویتامین c را در بسته مخصوص آن کاملا پوشید و دور از دسترس اطفال نگهدارید .

داور باید در دمای اتاق ، دور از نور مستقیم ، حرارت زیاد و رطوبت نگهداری شود .

تا گذشتن از تاریخ اعتباز داور ، آن را دور بریزید .

ضعف ، خستگی ، تورم و خونریزی از لثه ها و خونریزی از بینی برخی از علائم کمبود ویتامین c محسوب می شود .

مقادیر زیاد ویتامین c میتواند سبب بروز سوزش سر دل ، ناراحتی معده و اسهال می شود .

ویتامین c ممکن است باعث ایجاد سنگ کلیه در برخی افراد مستعد گردد .

مصرف پیریمیدون ، سالیسیلات ها و کشیدن سیگار نیاز بدن را به ویتامین c افزایش می دهند .

ویتامین c ، یک ویتامین محلول در آب است ، مسمومیت با آن نادر است ، زیرا مقادیر اضافی آن از طریق ادرار از بدن خارج می شود . در کل مقادیر بیشتر از دو هزار میلی گرم در روز این ماده مغذی توصیه نمی شود .

و در آخر به خاطر داشته باشید دارو غذا نیست پس بی رویه آن را نخورید حتی اگر ویتامین c باشد

خواص و انواع چاي

* چگونگي دم كردن چاي سياه: آب رابه درجه جوش رسانده (۱۰۰ درجه سانتي گراد) سپس روي چاي ميريزيم- زمان دم كشيدن نبايد كمتر از ۳۰ ثانيه و طولاني تر از ۵ دقيقه گردد- زيرا پس ازآن تانين چاي بتدريج آزاد شده و اثر محرك كافئين را خنثي و طعم چاي را نيز تلخ ميكند.

* چگونگي دم كردن چاي سبز: دماي آي در اين حالت بايد ۸۵-۸۰ درجه سانتي گراد باشد. معمولا هر چه كيفيت چاي سبز بالا تر باشد دماي آب نيز ميباشد كمتر باشد. ترجيحا بهتر است قوري چاي پيش از دم كردن چاي از قبل با قرار دادن قوري درون يك كاسه حاوي آب داغ، گرم گردد.
* چگونگي دم كردن چاي اولانگ: همانند دم كردن چاي سبز ميباشد اما دماي آب در اين نوع چاي ميبايد ۱۰۰-۹۰ درجه سانتي گراد باشد.

* بـراي جـلوگيـري از پـخـــش شدن تفاله هاي چاي درون قوري ميتوانيد از وسيله اي بنام اينفيوزر (TEA INFUSER) اســــتفاده كنيد كه يك كره تو خالي مشبك است و چــاي را هنـگـام دم كردن درون آن ريخـتـه و سپـــس درون قوري مي اندازيم.

تركيبات تشكيل دهنده چاي
۱-كافئين.
۲- تيوفيلين (THEOPHYLLINE): اين ماده ساختاري همچون كافئين دارد كه هم در چاي سبز و هم سياه موجود ميباشد. اثرات آن در بدن عبارت است از:
شل كردن عضلات نايژه هاي ريه، افزايش جريان خون كليه ها، افزايش انقباض پذيري و كارايي عضلات قلب، افزايش ضربان قلب، كاهش فشار خون و اثرات ضد التهابي.
۳- تانين (TANNIN): يك پلي فنول تلخ مزه ميباشد. كه اثر آن در بدن آرام بخشي سيستم عصبي مركزي انسان ميباشد. يك عيب تانن اين است كه از جذب مواد معدني به ويژه آهن ممانعت ميكند.
۴- تيانين (THEANINE): در چاي چندين آمينو اسيد وجود دارد اما بيشترين ميزان اسيد آمينه چاي را تيانين تشكيل ميدهد. عمده طعم چاي به خاطر وجود همين ماده است.
۵- كاتچين(CATECHIN): اين ماده بسيار مفيد بوده و براي سلامتي بسيار سودمند است. كاتچين در چاي سبز و سياه وجود داشته اما ميزان آن در چاي سبز بيشتر ميباشد. اثرات آن در بدن عبارتند از:
ضد سرطان ميباشد، كاهش دهنده كلسترول خون، يك آنتي بيوتيك و آنتي ويروس قوي، جلوگيري از افزايش يافتن فشار خون و جلوگيري از افزايش يافتن قند خون.
۶- ويتامينهاي E,C,B COMPLEX: ويتامين اي يك آنتي اكسيدان قوي ميباشد كه براي بدن بسيار مفيد است. ويتامين سي كاهش دهنده استرس بوده و علايم سرماخوردگي را نيز تقليل ميدهد. ويتامين ب كمپلكس كمك ميكند به متابوليسم كربوهيدراتها.
۷- فلورايد و فلووانوئيد (FLAVONOID): فلورايد در استحكام دندان و فلووانوئيد از ايجاد بوي بد دهان پيشگيري كرده و همچنين ديواره عروق خوني را تحكيم ميكند.
۸- همچنين چاي حاوي فيبر، كربوهيدرات، ليپيد و كاراتنوئيد نيز ميباشد.
* چاي يك محرك است و يا يك آرام بخش؟

هر دو. چاي تا پيش از ۲ دقيقه از دم كشيدن اثر محرك دارد اما پس از اين مدت بتدريج از خاصيت محرك بودن آن كاسته شده و به خاصيت آرام بخشي آن افزوده ميگردد. پس از گذشت ۵ دقيقه از دم كشيدن چاي كاملا به يك آرام بخش مبدل ميگردد.
هر دو نوع چاي سياه و سبز براي سلامتي انسان مفيد ميباشند اما چاي سبز بسبب آنكه عمل اكسيداسيون روي برگهاي آن صورت نگرفته خاصيتش از چاي سياه بيشتر است.

فوايد چاي براي سلامتي بدن
۱- پيشگيري، تسكين علايم و تسريع بهبودي سرماخوردگي و آنفولانزا.
۲- پيشگيري از بوي بد دهان.
۳- پيشگيري و كاهش اثرات ديابت نوع دوم.
۴- كاهش علايم مواد حساسيت زا.
۵- كاهش علايم عارضه پاركينسون.
۶- گسترش عفونت ويروس HIV را در بدن كاهش ميدهد.
۷- حفظ كننده تعادل مايعات بدن ميباشد.
۸- رفع خستگي و استرس.
۹- پيشگيري و التيام درد بيماري آرتروز.
۱۰- پيشگيري از عارضه پوكي استخوان.
۱۱- آسيبهايي كه سيگار به DNA وارد مي آورد را كاهش ميدهد.
۱۲- كند كننده روند پيري.
۱۳- جلوگيري از لخته شدن خون.
۱۴- يك ضد ويروس و ضد باكتري.
۱۵- افزايش متابوليسم و كمك به كاهش وزن.
۱۶- افزايش كارايي سيستم ايمني بدن.
۱۷- اثرات ضد التهابي دارد.
۱۸- تصفيه خون و كنترل فشار خون و كلسترول .
۱۹- پيشگيري از اختلالات پوستي .

مصرف دم‌کردهٔ چای باعث تسریع حرکات تنفسی، سرعت در گردش خون، رفع خواب‌آلودگی، احساس تجدید نیرو، تقویت نیروی فکری، گوارش بهتر غذا و تعریق می‌شود از اینرو چای را هنگام خستگی، ضعف عصبی، میگرن، بیماری‌های قلبی و آسم می‌توان تجویز نمود.
در پژوهشهای امروزه مشخص شده چای ممکن است در کاهش خطر برخی بیماریهای مزمن عمده مثل سکته، حمله قلبی و بعضی سرطانها مفید باشد، این مطلب را دکتر جان وایسبرگر، عضو بلند پایه موسسه بهداشت امریکا، واقع در یک مرکز تحقیقاتی در نیویورک اعلام می‌کند.
نوشیدن چای می‌تواند از پوسیدگی دندانها جلوگیری کند؛ اینها اخبار بسیار خوبی برای مردم تمام دنیاست چون چای پس از آب پر مصرفترین نوشیدنی در دنیاست و روزانه یک میلیارد فنجان چای در دنیا نوشیده می‌شود.

شفابخش و انرژی‌زای قدیمی

در بسیاری فرهنگها در سراسر تاریخ، چای به عنوان یک معجون شفابخش تلقی شده است. بیش از هزارسال قبل راهبان بودایی به دلایل مذهبی چای مینوشیدند ومعتقد بودند که در زمان درون‌پویی به بیدار ماندن آنها کمک می‌کند.
راهبان بودایی همچنین معتقد بودند چای دارای نیروهای شفا بخش است و همراه با گسترش بودیسم، چای وتقاضا برای آن نیز افزایش یافت. یکی از بزرگان ژاپنی قرن سیزدهم بنام “شوگون” در اثر پرخوری در آستانه مرگ قرار گرفته بود که یک راهب به او رژیم چای توصیه کرد و او بهبود پیدا کرد،همین کافی بود تا مردم ژاپن بیشتر به دم کردن چای روی بیاورند.
یکی از دلایل این که دم کرده چای در دوران گذشته در نجات زندگی افراد موثر بوده این است که آب جوشیده باکتریهای بیماریزا رااز بین می‌برده. براساس نتایج یک تحقیق گسترده در هلند،خطر سکته مغزی برای مردانی که روزانه چهار پنج فنجان چای مینوشند ۷۰ درصد کمتر است. یک تحقیق دیگر در سال ۱۹۹۳ اعلام کرد مصرف زیاد چای، حملات قلبی مهلک را کاهش می‌دهد.
جان فولتس مدیر مرکز پیشگیری یک مدرسه پزشکی به این نتیجه رسید که چای از ایجاد لخته‌های خطرناک خون که منجر به حملات قلبی و سکته می‌شود جلوگیری می‌کند. سایر مطالعات نیز نشان می‌دهد که سطح چربی خون و فشار خون برخی مصرف کنندگان چای پایین تر است. بیش از ۲۰ تحقیق در مورد حیوانات نشان داد که چای ممکن است از بعضی سرطانها مثل دستگاه گوارش،دستگاه تنفس و پوست جلوگیری کند.

“وایسبرگر” که پیشتر به نام وی اشاره شد اظهار می‌کند که نوشیدن چای همراه با خوردن مقداری میوه و سبزیها یک راه چاره ارزان و آسان برای کاهش خطر برخی سرطانها باشد. محققان دانشگاه حفاظت “کیس وسترن”در “کلویلند” دریافتند که مصرف چای تا ۹۰ درصد از آفتاب سوختگی منجر به سرطان پوست جلوگیری می‌کند.

متخصصین پوست ، می‌گویند: “در آینده چای یکی از راههای محافظت پوست در برابر آفتاب خواهد بود.” دانشمندان تذکر می‌دهند، این که چای ممکن است در برابر برخی سرطانها محافظ باشد به دلایل گوناگون بودن عوامل بیماریهاست.
سر انجام اینکه چون چای حاوی فلوراید است، می‌تواند مقاومت دندانها را زیاد و از پوسیدگی آنها جلوگیری کند.در مطالعات آزمایشگاهی محققان ژاپنی پی بردند که چای با پیشگیری از تشکیل پلاک دندانی برخی باکتریهای دندانی را که می‌توانند باعث بیماری لثه شوند، نابودمی‌کند. چای دارای انواع پلی فنل است که آنتی اکسیدانهائی هستند که سلول‌های انسان را از صدمه محافظت می‌کنند. فلاونیدها گروهی از پلی فنل‌ها هستند که بطور طبیعی در چای وجود دارند. به نظر می‌‌رسد سطوح بالای این پلی فنل‌ها در بدن می‌تواند علاوه بر ویروسها با سرطانهای لوزالمعده، کولون، مثانه، پروستات و سینه نیز مقابله کند .

اکسیر
برای رسیدن به فواید سلامتی بخش چای روزانه چقدر باید نوشید؟ “وایسبرگر” می‌گوید ۴ یا ۵ بار و سایرین می‌گویند کمتر از آن هم کافی است. محققان مطمئن نیستند افزودن لیمو به چای اثر آن را کاهش می‌دهد یا خیر. افزودن شکر می‌تواند به دندانها آسیب بزند. پس بهتر است چای رابدون افزودن چیزی به آن بنوشید. وایسبرگر می‌گوید: خوشبختانه چای خنک نیز مانند چای داغ مفید است. این مطالب در جایی مثل امریکا که از سال ۱۹۰۴ به بعد چای خنک (آیس تی) مینوشند رضایت بخش است.

حال، حدود ۸۰ درصد از چای خود را خنک مینوشیم. اما هیچ تحقیقی برای فهمیدن اینکه یک فنجان چای ملایم می‌تواند دل و جرئت انسان را بالا ببرد، لازم نیست. حکیم چینی “تین یی هنگ” معتقد بوده: ” نوشیدن چای برای فراموش کردن غوغای دنیا است”.

منبع:http://www.pezeshk.us

داخل کهرباي ۱۱۰ميليون ساله ، حشرات ناشناخته متعلق به عصر قبل از دايناسورها کشف شد

محققان گفتند، بقاياى چند گونه از حشرات ناشناخته که نسل آنها مدت‌ها پيش از پايان امپراطورى دايناسورها روى کره زمين، منقرض شده بودند، در قطعات کهربايى با قدمت ۱۱۰ ميليون سال در اسپانيا کشف شد.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از خبرگزاري فرانسه ، ”انريکه پنال ور”، ديرين شناس گفت، اين کهربا در غار “ال سوپلائو” در استان شمالى “کانتابريا” در شرايط “استثنايي” پيدا شده است.
وى در يک کنفرانس خبرى که در “سانتاندر” برگزار شد، گفت، بقاياى اين حشرات بطور باور نکردني خوب حفظ شده اند و مى‌توان به طور مفصل روى آنها مطالعه کرد.
پنال ور که پژوهشگر “موسسه زمين شناسى و معدن وزارت علوم” است افزود، چند گونه از عنکبوتيان و نيز تار عنکبوت و بقاياى گياهى در کهرباهاي کشف شده در اين محل فسيل شده‌است.
وى گفت، اين مهمترين کهربايى است که تا اين تاريخ در اسپانيا و شايد در کل اروپا کشف شده است.
به گفته اين محقق اسپانيايى، از آن عصر شمار اندکي کهربا در جهان پيدا شده است.

منبع:http://www.pezeshk.us

گونه جديد ويروس آنفلوانزاي مرغي در نيجريه کشف شد
سازمان خواروبار و کشاورزي ملل متحد ” (فائو) اعلام کرد گونه جديد ويروس “اچ۵ان۱ ” آنفلوانزاي مرغي با گونه هايي که در جريان شيوع اوليه اين ويروس در سال ۲۰۰۶ و ۲۰۰۷ در نيجريه شايع شدند، متفاوت است و در آفريقا گونه جديدي به شمار مي رود.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از خبرگزاري فرانسه ، فائو در بيانيه اي اعلام کرد اين گونه بيشتر شبيه گونه هايي است که پيش از اين در سال ۲۰۰۷ در اروپا (ايتاليا) ، آسيا (افغانستان) و خاورميانه (ايران) ديده شدند.

“اسکات نيومن” هماهنگ کننده بين المللي حيات وحش” خدمات سلامت حيوانات (فائو) گفت، کشف يک گونه جديد ويروس آنفلوانزاي مرغي در آفريقا نگراني هاي جدي به بار آورده است زيرا مشخص نيست که اين ويروس چگونه وارد اين قاره شده است.
نيومن افزود، بعيد به نظر مي رسد که پرندگان وحشي اين گونه را به آفريقا آورده باشند زيرا آخرين مهاجرت پرندگان وحشي از اروپا و آسياي مرکزي به آفريقا در سپتامبر ۲۰۰۷ صورت گرفت و مهاجرت جنوبي امسال پرندگان به آفريقا هنوز آغاز نشده است.
وي افزود احتمالا مجاري ديگري براي ورود اين ويروس مي تواند وجود داشته باشد که براي مثال بازرگاني بين المللي يا جابجايي غيرقانوني و گزارش نشده پرندگان از آن جمله است.
اين موضوع خطر گسترش آنفلوانزاي مرغي را به کشورهاي ديگر در غرب آفريقا افزايش مي دهد.
آنفلوانزاي مرغي يک بيماري شايع است اما ويروس اچ۵ان۱ به ويژه براي توليد کنندگان ماکيان و پزشکان نگران کننده است .
گونه به شدت بيماريزا اچ۵ان۱ در بسياري از قسمت هاي آسيا، اروپا و آفريقا از طريق پرندگان گسترش يافته است.
طبق اعلام سازمان جهاني بهداشت، ويروس اچ۵ان ۱ آنفلوانزاي مرغي به ندرت انسان ها را آلوده کرده است اما اين ويروس از سال ۲۰۰۳ تا کنون ۲۴۳ نفر از ۳۸۵ نفري را که به اين ويروس آلوده شده بودند، به کام مرگ کشانده است.
ويروس گونه اچ۵ان۱ آنفلوانزاي مرغي موجب تلف يا معدوم شدن ۳۰۰ ميليون قطعه پرنده شده است.
دانشمندان نگرانند که اين گونه ويروس بتواند به شکلي جهش يابند که به آساني انسان ها را آلوده کند و به راحتي از انساني به انسان ديگري منتقل شود

منبع:http://www.pezeshk.us

به گفته محققان ، پيشرفت هاي اخير در تحقيقات در زمينه سلول هاي بنيادي دانشمندان را قادر مي سازد که از آزمايش بيماري ها روي پشه ي ميوه و موش هاي آزمايشگاهي فراتر روند و به چشم ببينند که چگونه سلول هاي انساني خراب مي شوند و داروها چگونه مي توانند اين روند را تغيير دهند.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، سلول هاي بنيادي جنيني انسان و يک نوع سلول تازه ابداع شده است به نام سلول هاي بنيادي تحريک شده (سلول هاي IPS) که بدون استفاده از جنين انسان ساخته مي شوند و مي توانند به تمام انواع سلول هاي بدن انسان تبديل شوند، به دانشمندان کمک مي کند تا چگونگي ابداع و آزمايش روش هاي درماني را تغيير دهند.
“لاورنس گولدستين” يک محقق در دانشگاه “کاليفرنيا- سن ديگو” در جمع ۹۰۰ دانشمند و طرفدار سلول بنيادي در “مجمع جهاني سلول هاي بنيادي” در “مديسون” گفت، آنها تقريبا همه تلاشهاي ممکن در زمينه پژوهشهاي زيست شناختي بيماري ها روي موجوداتي مانند مگس ميوه و موش انجام شده است. اما مشکل اصلي اين است که در واقع انسان يک موش بزرگ نيست.
محققاني مانند گلداستين اميدوارند که از سلول هاي بنيادي نه تنها براي ابداع يک حوزه جديد پزشکي به نام پزشکي باززايي — و رشد بافت ها، اعضا‌ء و خون براي پيوند– استفاده شود بلکه براي مطالعه بيماري ها از جمله بيماري هايي که تنها انسان ها را مبتلا مي کنند نيز به کار گرفته شوند.
سلول هاي بنيادي جنيني سلول هاي اصلي بدن هستند که مي توانند به تمام انواع بافت هاي بدن تبديل شوند و به نظر مي رسد که سلول هاي iPS –که از طريق استفاده از ژن ها براي تغيير سلول هاي معمولي ساخته شده اند– نيز توانمندي هاي مشابهي با سلول هاي بنيادي جنيني داشته باشند.
سلول هاي بنيادي ساخته شده از افراد مبتلا به بيماري هاي مختلف مي توانند براي رشد مجموعه هايي از بافت زنده در آزمايشگاه مورد استفاده قرار گيرند — بافتي با همان نقص هاي ژنتيکي که موجب ابتلا به بيماري مي شوند يا بر اثر ابتلا به بيماري بوجود مي آيند.
“جيمز تامسون” از “دانشگاه ويسکانسين”، که ده سال قبل براي نخستين بار از جنين يخ زده انسان سلول هاي بنيادي جنيني استخراج کرد ، گفت، پيش از اين دانشمندان هرگز به بافت انساني دسترسي نداشته اند.

دانشمندان شواهد جديدي ارائه داده اند که نشان مي دهد دوز کم ماده شيميايي (BPA) “بيسفنول آ” که کاربرد گسترده اي در ساخت ظرف هاي پلاستيکي مخصوص نگهداري نوشيدني ها و مواد غذايي دارد، مي تواند به عملکرد مغز در پريمات ها آسيب برساند.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از هلث ، در مورد اينکه نشت بيسفنول آ از ظروف پلاستيکي به درون غذا يا نوشيدني ها ، خطر زيست حيطي ايجاد مي کند يا خير، اختلاف نظر وجود دارد.
“تيبور هاجزان” محقق “دانشکده پزشکي دانشگاه ييل” در “نيو هاون” گفت، الگوي پريمات مورد بررسي نشان مي دهد اين ماده مي تواند تاثير منفي بر عملکرد مغز انسان ها داشته باشد.
طبق گزارشي که اخيرا در “نشريه آکادمي ملي علوم” منتشر شده است، BPA از تشکيل برخي از ارتباطات عصبي در دو منطقه مهم مغز - هيپوتالاموس و قشر قسمت جلويي مغز بطور کامل جلوگيري مي کند.
اين گزارش در شماره دوم سپتامبر ۲۰۰۸ ” Proceedings of the National Academy of Sciences” منتشر شده است.

مصرف آنتی بیوتیک های خاصی در دوران کودکی باعث خرابی دندان ها در بزرگسالی می شود. براساس تحقیقی که توسط دانشمندان دانشگاه یووای انگلستان انجام گرفته است، کسانی که در دوران شیرخوارگی و کودکی برای درمان بیماری هایی مثل عفونت گوش و گلودرد از آموکسی سیلین استفاده کرده اند، بعدها دچار مشکلات دندانی می شوند.

منبع:http://www.blog.pezeshk.us

مترونيدازول METRONIDAZOLE

مترونيدازول يك آنتي بيوتيك رايج براي درمان عفونت هاي باكتريايي و تك ياخته اي است ، نظير عفونت هاي پوست ، استخوان ، مفاصل ، و بافت نرم ؛ برخي از انواع اسهال ؛ عفونت هاي واژن و ساير عفونت هاي لگني ؛ عفونت هاي داخل شكمي ؛ سينه پهلو (پنوموني )؛ سپتي سمي (عفونت در خون )؛ و اندوكارديت (عفونت لايه خوني قلب و دريچه هاي قلبي )، و آميبياز (عفونت با آميب ) و تريكومونازيس (عفونت با تريكوموناس ).

چگونگي مصرف

مترونيدازول را مي توان با وعده هاي اصلي غذا يا مقداري خوراكي مصرف كرد تا معده را ناراحت نكند. بهتر است اين دارو طي شبانه روز در نوبت هايي با فواصل يكسان مصرف شود تا سطح دارو در خون ثابت باقي بماند. اگر قراراست روزي ۴ نوبت مترونيدازول مصرف كنيد،

هر ۶ ساعت (مثلاً ۱۲ ظهر، ۶ عصر، ۱۲ شب ، و ۶ صبح ). اگر اين با برنامه كاري يا خواب شما تداخل دارد، براي تعيين يك برنامه مناسب تر از پزشكتان كمك بخواهيد. مهم است كه دارو سر وقت و به طور كامل مصرف شود، حتي اگر احساس بهبودي داريد.

اگر پيش از اتمام دارو، مصرفش را قطع كنيد، ممكن است علايمتان مجدداً عود كند. اگر يك نوبت را فراموش كرديد، به مجردي كه به ياد آورديد مصرفش كنيد. البته اگر تقريباً موقع نوبت بعدي رسيده است ، به برنامه دارويي معمولتان بازگرديد. مقدار دارو را دو برابر نكنيد.

هشدارها و عوارض جانبي

در صورت بروز هريك از علايم زير، با پزشكتان تماس بگيريد: اسهال ، دل پيچه ، تهوع و استفراغ ، سوزش دهان يا زبان ، خارش يا ترشح واژن كه قبل از درمان وجودنداشته ، پلاك هاي سفيد در دهان يا روي زبان ، گلودرد، تب ، بثورات جلدي ، سرگيجه ، سياهي رفتن چشم ، سردرد، افت مهارت هاي بدني ، عدم تعادل يا بي حسي ، ضعف يا گزگز انگشتان دست و پا. ادرارتان ممكن است تيره شود، كه از نظر پزشكي بي اهميت است .

موارد احتياط

در صورت وجود هريك از موارد زير پيش از مصرف مترونيدازول ، پزشكتان را مطلع سازيد:
حساسيت به مترونيدازول .
بارداري يا شيردهي .
عادت به مصرف مشروبات الكلي .
مصرف داروهاي ديگر، به ويژه ضدانعقاد (رقيق كننده هاي خون ، مثل وارفارين ) يا ديسولفيرام .
سابقه يا ابتلا به بيماري هاي مغزي مثل صرع ؛ مشكلات خوني ، يا بيماي هاي كبدي .
هنگام مصرف مترونيدازول توصيه مي شود
حتي در صورت احساس بهبودي دارو را تا آخر مصرف كنيد تا عفونت بدنتان درمان شده ، از عود بيماري جلوگيري شود.
با جويدن آدامس يا مكيدن آب نبات هاي بدون قند و يا نوشيدن چند جرعه آب ، خشكي دهان را تسكين دهيد.
اگر در حال درمان براي عفونت با تريكوموناس هستيد، براي جلوگيري از عفونت مجدد همسرتان نيز بايد همزمان با مترونيدازول درمان شود و تا بهبود كامل حتماً از كاندوم استفاده شود.
مترونيدازول را دور از دسترس كودكان ، دور از گرما، نور مستقيم يا حرارت مرطوب نگهداري كنيد (در اين شرايط مترونيدازول فاسد مي شود).
اگر ظرف ۳ روز درمان با مترونيدازول احساس بهبودي نمي كنيد، با پزشكتان مشورت كنيد.

هنگام مصرف مترونيدازول نبايد

به هيچ وجه نوشابه هاي الكلي بنوشيد يا داروهاي حاوي الكل مصرف كنيد. و اين نكته را بايد حداقل تا يك روز پس از اتمام درمان با مترونيدازول رعايت كنيد. در غيراينصورت ممكن است دچار يك واكنش بسيار ناخوشايند شويد كه علايمش عبارتند از، تهوع ، استفراغ ، دل پيچه ، سردرد، تپش قلب ، و برافروختگي و گُرگرفتگي .
دارو را پس از تاريخ مصرفش استفاده كنيد.
پيش از اتمام دارو، مصرفش را قطع كنيد؛ مگر به دستور پزشكتان .

منبع:http://www.blog.pezeshk.us

ﺑﻮﺗﻮﻟﻴﺴﻢ

ﭼﻴﺴﺖ؟

ﺑﻮﺗﻮﻟﻴﺴﻢ ﻧﻮﻋ

ﯽ

ﺑﻴﻤﺎر

ی

ﻓﻠﺞ

ﮐﻨﻨﺪﻩ ﻋﻀﻼت

دكتر عليرضا عاشوري

بوتولیسم یک اختلال حاد عصبی است که بالقوه می تواند زندگی فرد مبتلا را به خطر بیاندازد و به دلیل تولید سموم مؤثر بر اعصاب ناشی از فعالیت باکتری Clostridium botulinum باعث فلج عصبی گردد. این توکسین به صورت برگشت ناپذیر به غشاهای پیش‌سیناپسی اتصالات اعصاب اتونومیک و عصبی عضلانی سطحی پیوند می یابد. با این پیوند آزادسازی استیل کولین متوقف و مهار میگردد و باعث ایجاد علائمی نظیر ضعف ، فلجی شل flaccid paralysis و اغلب موارد ایست تنفسی می شود.

سه شکل عمده بیماری بوتولیسم را می توان در سه دسته اطفال ، غذایی و زخم طبقه بندی نمود. بعلاوه ، بدلیل قدرت توکسین ، بصورت بالقوه می توان بوتولیسم را به عنوان یک عامل تهدید بیوتروریسمی یا سلاح بیولوژیک هم دانست.

بوتولیسم در اطفال با بلع اسپور بوتولیسم و ایجاد توکسین در روده اتفاق می افتد. این اسپورها ممکن است توسط زنبورهای عسل یا از محیط به اطفال انتقال یابند. اغلب اطفال مبتلا پس از درمان حمایتی به طور کامل بهبود می یابند بطوریکه میزان مرگ و میر در آنها کمتر از یک درصد است.

کنسروهای معیوب یا غذاهای خانگی ناسالم را باید عمده منابع توکسین برای ایجاد بوتولیسم غذایی دانست. از سویی دیگر آلودگی زخم با توکسین باکتری کلاستریدیوم بوتولینوم را هم می توان علت ایجاد بوتولیسم از راه زخم عنوان نمود. از آنجایی که این دو نوع اخیر بیشتر در بالغین رخ میدهند تمرکز این نوشتار هم بر آنها استوار خواهد بود.

کلاستریدیوم بوتولینوم (CB) یک باکتری غیرهوازی و گرم مثبت است که در خاک با تشکیل اسپور یافت می شود. تحت شرایط بی هوازی جوانه زدن هاگ رخ میدهد و و باعث آزادسازی توکسین قوی می شود. هشت نوع توکسین از نظر آنتی ژنیکی برای این باکتری شناخته شده که شامل G,F,E,D,C(beta),C(alpha),B,A است. هر سویه این باکتری قادر است تنها یک نوع از این توکسین ها را تولید کند. انواع E,B,A و به ندرت F سبب ایجاد بیماری در انسان می گردند. توکسین های A و B بسیار قوی هستند و مصرف میزان ناچیزی از آنها همراه غذا برای ایجاد یک بیماری جدی کافی است. در طی ۲۰ سال گذشته ، توکسین A عمده‌ترین علت ایجاد بوتولیسم غذایی بوده و پس از آن توکسین های B و E قرار دارند. در ۱۵ درصد موارد وقوع این بیماری ، توکسین عامل ایجاد بوتولیسم تشخیص داده نشده است. توکسین های C,D می توانند در حیوانات مختلف بیماری ایجاد کنند. در گزارشات توکسین G باعث مرگ ناگهانی شده ولی سبب ایجاد فلج عصبی نشده است. این توکسین از نمونه های پس از مرگ ۵ بیمار در سال ۱۹۷۷ در سوئیس جدا شد.

جالب است بدانید که در آمریکا سالانه ۲۴ مورد بوتولیسم غذایی ، سه مورد از طریق زخم و ۷۱ مورد مربوط به اطفال با میانگین سنی سه ماهگی گزارش میشود. البته بوتولیسم یک بیماری جهانی است. در اروپا بیشتر می توان ابتلا در اثر توکسین B را مشاهده نمود. در کشورما نیز اولین همه گیری این بیماری در سال ۱۳۴۴ در شمال کشور اتفاق افتاد.

میزان مرگ و میر ناشی از بیماری بسیار به سن بیمار و نوع بوتولیسم وابسته است. در نوع غذایی آن ۲۵ درصد را بطور کلی می توان بعنوان میزان مرگ و میر دانست ، با این حال این میزان در بیماران زیر ۲۰ سال ۱۰ درصد است! در نوع وابسته به زخم بیماری به طور متغیری از ۱۵ تا ۱۷ درصد و در نوع اطفال معمولاً همانطور که قبلاً اشاره شد میزان مرگ و میر کمتر از یک درصد است.

دوره بهبود این بیماری اغلب طولانی است.(بین یکماه تا ۱۰۰ روز) برخی از بیماران علائم ضعف یا نقص عملکرد اعصاب اتونومیک را یک سال پس از شروع بیماری هم نشان میدهند. با این حال بهبود کامل عصبی امری معمول است.

در ابتلا به نوع غذایی مردان و زنان از شانس مشابهی برخوردارند اما در نوع وابسته به زخم بیماری ، مردان بیشتر به بیماری دچار شده اند.

دوره کمون معمول بیماری ۱۲ تا ۳۶ ساعت است اما توکسین تا ۳۰ روز هم ممکن است در بدن باقی بماند. تهوع ، استفراغ و درد شکمی زودرس ترین علائم هستند. شکایات عصبی مشخصه بوتولیسم عبارتند از فلج عضلات خارجی و داخلی چشم (که منجر به دوربینی می شود) ، افتادگی پلک ، گشاد شدن مردمک ها و عدم واکنش به نور ، عدم ترشح بزاق و خشک شدن مخاط دهان ، گرفتگی صدا هنگام حرف زدن ، اشکال در بلع غذا ، یبوست مداوم (ناشی از فلج اعصاب اتونوم) ، اشکال در ادرار کردن و ضعف عضلات تنفسی.

بیماران معمولاً هوشیار هستند و نسبت به زمان و مکان آگاهی دارند ولی ممکن است گیج ، بیقرار و مضطرب باشند. معمولاً تب وجود ندارد. رفلکس Gag ممکن است از بین رفته باشد و رفلکس های وتری عمقی ممکن است طبیعی یا کاهش یافته باشند.

چهار علامت مشخصه بیماری عبارتند از :

- مسمومیت غذایی بدون تب

- فلج شل پایین رونده قرینه

- درگیری اعصاب حرکتی کرانیال (بدون درگیری اعصاب ۱ و ۲ و اعصاب حسی)

- دیلاتاسیون پاپی

برای تشخیص بیماری ، توکسین در مدفوع ، نمونه خون و ترشحات معده بیمار و نیز نمونه غذایی آلوده با استفاده از روشهای آزمایشگاهی کشت ، بیوشیمی ، PCR و کروماتوگرافی قابل شناسایی است.

این بیماری در کشورمان یک اورژانس محسوب شده و مشمول گزارش دهی فوری است.

شما همکار محترم در صورت برخورد با بیمار مظنون به ابتلاء بوتولیسم اقدامات زیر را انجام دهید :

۱ - در صورت برخورد با مورد محتمل بلافاصله با هماهنگی بیمارستان ، وی را برای بستری ارجاع و مورد را به مرکز بهداشت شهرستان گزارش دهید.

۲ - نمونه های غذایی آلوده و مشکوک را با رعایت زنجیره سرد و اصول ایمنی جمع آوری کنید.

۳ - کلیه افرادی را که با بیمار منبع غذایی مشترک داشته اد معاینه و از نظر بروز علایم بررسی کنید.

۴ - در صورت تماس بعدی با مرکز بهداشت شهرستان می توانید اطلاعات بیشتری در مورد بیمار خود دریافت کنید.

منبع:http://www.blog.pezeshk.us

کرم معمولی روده انسان و خوک یا آسکاریس لومبریکوئیدس یکی از نمونه بارز رده لوله سانان یا کرمهای لوله‌ای است. لوله سانان در میان جانواران پر یاخته از حیث تعداد ، بعد از حشرات شاید مقام دوم را داشته باشند. بسیاری از آنها در آب یا خاک بطور آزاد زندگی می‌کنند و بسیاری دیگر نیز در بافتها یا مایعات جانوران و گیاهان به حالت انگل به سر می‌برند.

ساختمان کرم روده

طول کرم ماده 20 تا 40 سانتیمتر است و حداکثر قطر آن در حدود 6.5 میلیمتر است. اندازه نر کوچکتر و طول آن از 15 تا 5 سانتیمتر است. نمونه‌های تازه به رنگ زرد تا میخکی است. بدن حیوان لوله‌ای و باریک است و در هر دو انتها نازک می‌شود. پوشش بدن از کوتیکول صاف است که دارای خطوط کوچک می‌باشد. چهار خط طولی سفید رنگ در طول بدن امتداد می‌یابد. دهان در انتهای قدامی میان سه لب مدور باز می‌شود.

مخرج عبارت از یک شکاف عرضی است که نزدیک انتهای خلفی در سطح شکمی قرار دارد. انتهای خلفی کرم نر کاملا خمیده بوده و دارای دو سیخک تناسلی می‌باشد که از سوراخ تناسلی نر واقع در داخل مخرج بیرون می‌آید. کرم ماده راست تر بوده و منفذ تناسلی آن در وسط سطح شکمی و در فاصله 1.3 از انتهای قدامی بدنش واقع است.

لوله گوارش

لوله گوارش جانور راست بوده و در طول بدن کشیده می‌شود. این لوله دارای قسمتهای زیر است.

دهان

یک حفره دهانی

حلق عضلانی یا مری به درازای تقریبا 13 میلیمتر که عمل آن مکیدن و کشیدن غذا است.

یک روده باریک و دراز که غیر عضلانی است و از لایه‌ای مرکب از سلولهای آندودرمی بلند که غذای گوارش یافته را جذب می‌کند، تشکیل و از خارج بوسیله کوتیکولی پوشیده شده است.

یک روده راست کوتاه که مواد زاید را از مخرج تخلیه می‌کند.

سایر دستگاهها

اندامهای گردش خون و دم‌زدن در حیوان وجود ندارد. قسمت داخلی هر خط جانبی دارای یک مجرای وازنشی (دفعی) است. هر دو مجرای وازنشی از سوراخ کوچکی واقع در پشت دهان و در وسط سطح شکمی به خارج تخلیه می‌شود. یک حلقه عصبی اطراف مری را احاطه می‌کند. این حلقه عصبی به 6 عصب قدامی کوتاه و 6 طناب عصبی خافی متصل می‌گردد. یک طناب عصبی بزرگتر پشتی و یکی هم شکمی در امتداد خط طولی بدن قرار دارد. برآمدگیهای مختلف که در سطح بدن وجود دارد، احتمالا عمل حسی را انجام می‌دهد.

دستگاه تولید مثل

هر اندام تولید مثل عبارت از لوله باریکی است که انتهای داخلی آن مسدود بوده و قطر آن تدریجا زیاد می‌شود. غدد تناسلی و مجرای تولید مثل به هم متصل و ممتد می‌باشد. دستگاه تولید مثل نر شامل بیضه ، مجرای ناقل اسپرمی ، کیسه اسپرمی ، مجرای انزالی و کیسه محتوی دو سیخک تناسلی است. دستگاه تولید مثل ماده شامل 2 تخمدان ، یک اویدکت یا لوله تخمی و یک رحم است.

دو شاخه رحم هم در یک مهبل کوتاه به هم متصل می‌شود. مهبل به منفذ تناسلی ماده باز می‌گردد. کرمهای نر و ماده در داخل روده میزبان جفت گیری می‌کنند. یک ماده بزرگ می‌تواند یکباره حاوی 27000000 (بیست و هفت میلیون) تخم باشد و روزانه دویست هزار یا بیشتر تخم بگذارد. تخمها از حیوان ماده خارج شده و به داخل روده میزبان می‌ریزد و همراه با مدفوع بیرون می‌ریزد.

وضع طبیعی

کرم روده یا آسکاریس انگلی است که در روده میزبانش زندگی می‌کند و به همین جهت تعیین اعمال مختلف زیستی یک انگل داخلی هنگامی که در مسکن طبیعی خود به سر می‌برد، کار مشکلی است. لذا احتمال دارد که استنباطات زیر درست باشد.

کوتیکول کرم زنده را در برابر شیره‌های گوارشی میزبان حفظ می‌کند.

غذا از مواد نیمه مایع روده میزبان بدست می‌آید و بوسیله مری عضلانی کرم به داخل کشیده می‌شود. پس از گوارش از دیواره روده عبور کرده به توسط مایع موجود در فضای بدنی در بافتهای دیگر توزیع و تقسیم می‌گردد.

تنفس به شکستن یا تجزیه شدن گلیکوژن در داخل بدن کرم بستگی دارد. زیرا اکسیژن آزاد محتویات روده میزبان بسیار کم است.

سیر تکاملی

قبل از آن که تخمها بتوانند میزبان دیگری را آلوده کنند، لازم است از نظر سیر تکاملی مرحله‌ای را بگذراند. همچنین تخمهای مزبور در شرایط نامساعد مثلا سرما می‌توانند ماههای بسیاری در حال بی حرکتی و خواب باقی ماند. سیر تکاملی در جای گرم ، مرطوب و سایه دار به 2 یا 3 هفته وقت احتیاج دارد. اگر این تخمهای جنین دار (حاوی کرمهای جنینی) بوسیله میزبان مناسبی ، ضمن غذا یا آب خورده شود، به طرف معده حرکت می‌کند و در آنجا لاروها از تخم بیرون می‌آیند و به داخل سیاهرگها یا عروق لنفی دیواره روده نفوذ می‌نمایند.

سپس به طرف کبد و قلب و مویرگهای ریوی به گردش در می‌آیند و ضمنا از لحاظ اندازه نیز بزرگ می‌شوند. ظرف چند روز لاروها به داخل راهها یا گذرگاههای هوایی آمده از نای ، مری و معده مجددا به طرف روده حرکت می‌کنند. در روده به صورت کرم رسیده و بالغ در می‌آیند. برای تکمیل و اتمام دوره زندگی کرم روده میزبان واسطه لازم نیست.

میزبان کرم آسکاریس

میزبان این کرم انسان و خوک می‌باشد. کرمهایی که در انسان و خوک وجود دارند، از نظر ساختمانی به هم شبیه‌اند، ولی از نظر فیزیولوژیکی اختلاف دارند. بدین ترتیب که تخمهای آلوده کننده کرم روده انسانی (کرم روده اطفال) معمولا در خوکها تولید کرم نمی‌کنند و بر عکس خوکهای جوان (بچه خوک ) معمولا لاروها را از خاکهای آلوده در طویله یا از پستان کثیف ماده خوک در موقع شیر خوردن می‌گیرند. خوکهای بالغ در برابر آلودگی نسبتا مصون هستند.

آلودگی انسان به کرم روده امر شایع و رایج است و اکثر مردم نواحی روستایی مبتلا هستند. کرمها ممکن است ترشحات سمی در روده تولید کنند یا به علت کثرت تعداد کرمها در روده ، مانع و انسداد بوجود آید. گاهی اوقات کرمها به طرف دهان یا بینی مهاجرت می‌کنند و حتی دیواره روده را به منظور رسیدن به سایر اندامها سوراخ می‌کنند. از این رو کسالت وخیم و یا مرگ را برای میزبان به بار می‌آورند.

عوارض آسکاریدوز

وجود تعداد زیاد کرم آسکاریس ،‌ مهاجرت و یا تجمع آنها در روده‌ها گاهی سبب ایجاد عوارض شدید می‌شود. این عوارض عبارتند از انسداد روده‌ها ، ابتلای کیسه صفرا ، پانکراتیت و آپاندیست حاد و سوراخ شدن روده‌ها. علایم انسداد روده ها شامل درد ناگهانی و پیچش شکم همراه با استفراغ ، اتساع شکم و مشاهده انسداد در عکس‌برداری با اشعه ایکس است.

تشخیص

تشخیص آلودگی به کرم بالغ با آزمایش مدفوع و مشاهده تخم به آسانی صورت می‌گیرد . در این مرحله تشخیص انسداد روده به علت آسکاریس با لمس شکم و توده‌های نرم و متحرک در زیر انگشتان ممکن است. تشخیص استقرار کرم آسکاریس در محلهای دیگر بدن فقط در هنگام عمل جراحی امکان دارد. بهترین روش آزمایش مدفوع برای تشخیص آسکاریس استفاده از روش کاتوکاتز است.

درمان

چند داروی موثر بر آسکاریس عبارتند از: ترکیب مبندازول ، ترکیب لوامیزول و ترکیبات پیرانتل پاموت.

daneshnameh.roshd.ir

منبع:http://forum.gigapars.com

هاری‌، كیست‌ هیداتیك‌، تب‌ مالت‌، سیاه ‌زخم‌ و … است‌ كه‌ می ‌توان ‌به‌ آنها اشاره‌ كرد. البته‌ بیماری‌هایی‌ همچون‌ جنون‌ گاوی‌، تب‌ کریمه کنگو‌ و آنفلوآنزای‌ پرندگان‌ را نیز نباید نادیده‌ بگیریم‌، چرا كه‌ خطر ورود و شیوع‌ آنها همواره‌ ما را تهدید می ‌كند.
تا كنون‌850 بیماری‌ قابل‌ انتقال‌ بین‌ حیوان‌ و انسان‌ شناسایی‌ شده‌ است‌. تعجب‌ نكنید این‌ رقمی‌ است‌ كه‌ مطمئناً در سال‌های‌ بعد بیشتر و بیشتر خواهد شد.
با توجه‌ به‌ اهمیت‌ این‌ بیماری‌ها، اطلاع‌ رسانی‌ و ارتقای سطح‌ آگاهی‌ جامعه‌ در این‌ زمینه‌ از اهمیت‌ ویژه‌ ای‌ برخوردار است‌. اغلب‌ كارشناسان‌ و متخصصان‌ دامپزشكی‌ با بیان‌ این‌ مطلب‌ كه‌ هر روز بر تعداد افرادی‌ كه‌ به‌ نگهداری‌ حیوانات‌ خانگی‌ رو‌ می‌ آورند، اضافه‌ می شود، تأكید می ‌كنند: در تمام‌ جوامع‌ مهم ترین‌ مشكلی‌ كه‌ در این‌ زمینه‌ مطرح‌ می‌ شود، مسئله ی‌ بیماری‌های‌ مشترك‌ بین‌ حیوان‌ و انسان‌ است‌.
به‌ هر حال‌ نگهداری‌ حیوان‌ در منزل‌ بیشتر از آنكه‌ نفع‌ داشته‌ باشد، ضرر دارد. اصولا زندگی‌ انسان‌ و حیوان‌ در كنار یكدیگر با توجه‌ به‌ مسائل‌ بهداشتی‌ نمی ‌تواند ایده‌ای‌ مناسب‌ باشد. بسیاری‌ از بیماری‌ها بین‌ انسان‌ و حیوان‌ مشترك هستند و به راحتی‌ از حیوان‌ به‌ انسان‌ سرایت‌ می ‌كند.
در بعضی‌ از موارد بیماری‌ خاصی‌ در حیوان‌ می ‌تواند انسان‌ را از پا در آورد. موارد دیگری‌ نیز وجود دارد كه‌ ثابت‌ می‌ كند، حیوان‌ نمی‌ تواند در محیطی‌ زندگی‌ كند كه‌ انسان‌ در آن‌ قدم‌ گذاشته‌ است‌. به‌ عنوان‌ مثال‌ ریزش‌ موی‌ گربه‌ می‌ تواند حساسیتی‌ خطرناك‌ را در انسان‌ به‌ همراه‌ داشته‌ باشد.
فراموش‌ نكنیم‌ انسان‌ و حیوان‌ وجه‌ مشتركی‌ در بهداشت‌ ندارند، چون‌ حیوان‌ فاقد شعور و درك‌ است‌ و برایش‌ فرقی‌ نمی ‌كند كه‌ در ظرف‌ غذای‌ شما اجابت‌ مزاج‌ كند یا در توالت‌ فرنگی‌!
مهم ترین‌ بیماری‌های‌ قابل‌ انتقال‌ از حیوان‌ به‌ انسان‌ در كشور ما عبارتند از:
* هاری‌:
بسیاری‌ از مردم‌ بر این‌ باورند كه‌ انسان‌ تنها از طریق‌ گاز گرفتن‌ سگ‌ هار به‌ بیماری‌ هاری‌ مبتلا می ‌شود، در حالی‌ كه‌ گاز گرفتن‌ حیواناتی‌ همچون‌ گربه‌، خفاش‌، موش‌ و گرگ‌ نیز می‌ تواند منجر به‌ هاری‌ شود. به‌ تازگی‌ در شمال‌ ایران‌ راكون‌های‌ زیادی‌ مشاهده‌ شده‌اند كه‌ از طریق‌ كشورهای‌ همسایه‌ ی شمالی‌ وارد جنگل‌های‌ ایران‌ شده‌اند و خود اینها به‌ عنوان‌ یك‌ مخزن‌ هاری‌ به‌ حساب‌ می ‌آیند.
در مورد هاری‌ بهترین‌ راه‌ پیشگیری‌ واكسیناسیون‌ حیوانات‌ خانگی‌ است‌. البته‌ در سال‌های‌ اخیر برای‌ واكسینه‌ كردن‌ حیوانات‌ وحشی‌ مانند سگ‌های‌ ولگرد كه‌ به‌ صورت‌ دسته‌ جمعی‌ در اطراف‌ شهرها دیده‌ می شوند نیز اقداماتی‌ صورت‌ گرفته‌ است‌. به‌ هر حال‌ اگر انسانی‌ توسط‌ حیوانی‌ مشكوك‌ گاز گرفته‌ شد، باید بلافاصله‌ از سرم‌ ضد هاری‌ استفاده‌ شود و به‌ یاد داشته‌ باشید كه‌ تزریق‌ به موقع‌ این‌ سرم‌ می ‌تواند از مرگ‌ فرد جلوگیری‌ كند.
* كیست‌ هیداتیك‌:
ایجاد كیست‌ هیداتیك‌ در اثر ورود تخم‌های‌ انگل‌ اكینوكوكوس‌ (موجود در مدفوع‌ سگ‌) به‌ دستگاه‌ گوارش‌ انسان‌ صورت‌ می ‌گیرد. این‌ كیست‌ها بسته‌ به‌ اینكه‌ در ریه‌، كبد، مغز یا هر بافت‌ دیگری‌ ایجاد شده‌ باشند، قادر به‌ بروز عوارض‌ مختلفی‌ هستند و برای‌ برداشتن‌ آنها نیاز به‌ عمل‌ جراحی‌ است‌.
درمان‌ ضد انگل‌ دوره‌ای‌ حیوان‌ خانگی‌ (سگ‌)، رعایت‌ بهداشت‌ فردی‌ و نیز ضدعفونی‌ كردن‌ سبزیجات‌ مصرفی‌ از موارد پیشگیری‌ است‌.

* توكسوپلاسموز(toxoplasmosis)‌:
انگل‌ خونی‌ توكسوپلاسموز‌ در اكثر گربه‌های‌ ولگرد مشاهده‌ می ‌شود و در صورت‌ خارج‌ شدن‌ گربه ی‌ خانگی‌ از منزل‌ و معاشرت‌ با گربه‌های‌ ولگرد احتمال‌ آلوده‌ شدن‌ آن‌ بسیار است‌. چنین‌ گربه‌ ای‌ باید به‌ صورت‌ دوره‌ای‌ تحت‌ درمان‌ باشد. اگر چه‌ در انسان‌ عوارض‌ آن‌ خفیف‌ است‌، ولی‌ در خانم‌های باردار می ‌تواند منجر به‌ سقط‌ جنین‌ شود.
* بیماری‌ خراش‌ پنجه‌ ی گربه‌:
به طور معمول،‌ زیر ناخن‌ گربه‌ یك سری‌ میكروب‌ وجود دارد كه‌ در صورت‌ چنگ‌ زدن‌ گربه،‌ این میکروب ها‌ از طریق خراش وارد بدن شده و باعث بروز این بیماری می شوند. دراین بیماری انسان‌ تا 3 روز متوالی‌ تب‌ می كند و گاهی‌ نیز دچار تهوع‌ و سردرد می ‌شود.
* سل‌ و تب مالت:
سل‌ و تب مالت(بروسلوز) دو بیماری‌ خطرناك و از جمله‌ بیماری‌هایی هستند‌ كه‌ برای‌ سازمان‌ دامپزشكی‌ در صدر مهار بیماری ها قرار گرفته‌اند. این‌ بیماری‌ها از طریق‌ دام‌ آلوده‌ (خصوصاً گاو و گوسفند) به‌ انسان‌ منتقل‌ می ‌شوند. سل‌ قابلیت‌ انتقال‌ از انسان‌ به‌ انسان‌ (در انواع‌ مختلف‌) را دارد و باکتری بروسلا باعث‌ ایجاد تب‌ مالت‌ در انسان‌ می ‌شود.
واكسینه‌ كردن‌ دام‌ها علیه‌ این‌ دو بیماری‌ یك‌ طرح‌ ملی‌ است‌. استفاده‌ از شیر و لبنیات‌ پاستوریزه‌ مهم ترین‌ راه‌ پیشگیری‌ است‌. اما اگر در جایی‌ ناگریز به‌ استفاده‌ از شیر غیر پاستوریزه‌ باشیم‌، عمل‌ جوشاندن‌ دقیق‌ شیر كمك‌ زیادی‌ به‌ ما خواهد كرد. فراموش‌ نكنید در فصل‌ تابستان‌ موارد ابتلا به‌ تب‌ مالت‌ بر اثر مصرف‌ بستنی‌های‌ غیرپاستوریزه‌، افزایش‌ می‌ یابد.
* تب‌ طوطی‌:
تب طوطی‌ نوعی‌ بیماری‌ است‌ كه‌ از طریق‌ پرندگان‌ گروه‌ منقار طوطی‌ها به‌ انسان‌ منتقل‌ می‌ شود. البته‌ دیگر پرندگان‌ نیز در صورت‌ ابتلا به‌ تب‌ روده‌ (به خصوص‌ در تابستان‌)، با دفع‌ باكتری‌ “سالمونلا” از طریق‌ مدفوع‌ می ‌توانند موجب‌ به‌ خطر افتادن سلامتی انسان‌ها، خصوصا افراد ضعیف و بچه‌ها شوند.
خوشبختانه‌ این‌ بیماری‌ درمان پذیر است‌ و بیشتر در اثر عدم‌ رعایت‌ بهداشت‌ در اماكنی‌ همچون‌ رستوران‌ها به‌ انسان‌ منتقل‌ می‌ شود.
* طاعون‌ و انواع‌ بیماری‌های‌ انگلی‌:
موش‌ها، عوامل‌ باكتریایی‌ و انگلی‌ بسیاری‌ را به‌ انسان‌ منتقل‌ می‌ كنند و باعث‌ ایجاد بیماری‌های‌ بعضاً كشنده‌ می‌ شوند و تنها كشتار دسته‌جمعی‌ این‌ حیوانات‌ به‌ پیشگیری‌ از این‌ بیماری‌ها كمك‌ می‌ كند.
از زمان‌ قدیم‌ انسان‌ هر جا مواد غذایی‌ را نگهداری‌ می‌ كرد، همواره‌ با موش‌ها درگیر بوده‌ است‌. هرگاه‌ ادرار و مدفوع‌ آلوده‌ی موش‌ با مواد غذایی‌ مورد استفاده ی انسان‌ تماس‌ پیدا كند، موجب‌ ابتلا ‌شخص به‌ بیماری‌های‌ مختلف‌ می شود.
منبع : روزنامه اعتماد

http://forum.gigapars.com

اطلاعات اوليه توضيح كلي كرم هاي گرد (آسكاريس و ساير كرم هاي گرد) انگل هاي روده اي شبيه كرم خاكي كه به آساني بدون ميكروسكوپ قابل مشاهده اند. كرم هاي گرد در لوله گوارش رشد مي كنند (و گاهي در ريه ها). اين انگل ها مسري بوده و در همه سنين ديده مي شوند، ولي در كودكان شايعترند. علايم شايع تحريك پذيري بيقراري مثانه اشتهاي متغير يا بي اشتهايي خستگي مكرر كاهش وزن يا فقدان وزن گيري مناسب (در كودكان ) دردهاي پيچشي شكم اسهال (گاهي ) سرفه و خس خس (به ندرت ) كرم ها ممكن است گاهي در مدفوع يا بستر كودكان ديده شوند. به ندرت ممكن است كرم ها با استفراغ خارج شوند. علل انگلي به نام آسكاريس كه تخم هاي آن از طريق آب ، غذا يا خاك آلوده وارده بدن انسان مي شود. عوامل افزايش دهنده خطر زندگي در شرايط پرجمعيت يا غيربهداشتي پيشگيري شستشوي مكرر دست ها هميشه قبل از غذا خوردن خودداري از وارد كردن انگشتان به دهان عواقب موردانتظار معمولاً با درمان در عرض يك هفته بهبود مي يابد. عوارض احتمالي در صورت عدم درمان : مهاجرت كرم ها به ساير نواحي بدن انسداد روده (به ندرت ) درمان اصول كلي - بررسي هاي تشخيصي ممكن است شامل آزمايش مدفوع يا بررسي كرم بالغ (در صورت دفع شدن همراه مدفوع ) براي شناسايي كرم ، و راديوگرافي ريه (گاهي ) باشد. - درمان در منزل امكان پذير بوده و شامل داروهاي ضد كرم و ساير مراقبت هاي بهداشتي است . - شستشوي با دقت دست ها پس از توالت رفتن يا قبل از غذا توصيه مي شود. از وارد كردن انگشتان به دهان خودداري كنيد. ناخن ها را كوتاه و تميز نگه داريد. - نواحي مقعد و تناسلي را حداقل روزي دوبار با صابون و آب گرم بشوييد. شستشو را با دفت و ترجيحاً زير دوش انجام دهيد. از حمام وان استفاده نكنيد. - در صورت امكان همه لباس هاي راحتي ، لباس هاي خواب ، زيرپوش ها و حوله هاي آلوده اي را كه توسط فرد مبتلا استفاده شده بجوشانيد. لباس هاي بافتني كه قابل شستشو نيستند را در محلول آمونياك (يك فنجان محلول خانگي آمونياك در پنج گالن آب سرد) بخيسانيد. - پس از درمان ، صندلي توالت ، كف حمام و اثاثيه را به دقت شستشو و تميز كنيد. قاليچه ها، روميزي ها، پرده ها، مبلمان و صندلي ها را به دقت با جاروبرقي تميز كنيد. اسباب بازي هاي فلزي يا اشياي فلزي مشابه را در يك اجاق داغ استريل كنيد. داروها داروهايي براي از بين بردن كرم ها، نظير پيرانتل پاموات ، پيرازين يا مبندازول (اين دارو ممكن است باعث ناهنجاري جنين گردد؛ بنابراين مصرف آن در خانم هاي باردار ممنوع است ). اين داروها را مي توان به صورت يك مقدار واحد تجويز كرد. فعاليت با بهبود علايم بيمار مي تواند هرچه سريعتر فعاليت هاي طبيعي خود را از سر گيرد. رژيم غذايي رژيم خاصي نياز نيست

منبع:http://www.parsclubs.com

تست مالونات

باکتریهای که قادراند ازمالونات سدیم به عنوان تنها منبع کربن موجود جهت رشد خود استفاده کنند محیط راقلیایی کردهوPHمحیط بیشتراز7/6 می شود درنتیجه رنگ سبز به آبی تبدیل می شود .

روش کار:

باکتری را درمحیط مالونات که دارای معرف بروموتیمول بلو است کشت دهیدوپس از24ساعت نگهداری درگرمخانه37درجه سانتیگراد واکنش مثبت به صورت آبی ظاهر می شود(مانند سیتروباکتر دایورسوس)

تست لیزین

محیط لیزین آیرون آگار دارای اسید آمینه لیزین گلوکز وپپتون است معرف این محیط بروموکروزول ارغوانی است ورنگ اولیه محیط بنفش می باشد . این محیط معمولا بصورت شیب داروقسمت استوانه ای می باشد .

از آنجاییکه که توانایی باکتری در دآمیناسیون در شرایط هوازی وتوانایی باکتری برای دکربوکسیلاسیون درشرایط بیهوازی بررسی می گردد قسمت بالای لوله برای واکنش لیزین دآمیناز وقسمت استوانه به منظور بررسی واکنش لیزین دکربوکسیلاز مطالعه می شود .

باکتری درابتدابامتابولیسم گلوکز باتولید اسید باعث تغییر رنگ محیط به زرد می شودوپس از آن درصورتیکه باکتری قادر به دکربوکسیلاسیون لیزین باشد درعمق لوله آزمایش باجدا کردن بنیان کربوکسیل از اسید آمینه باعث قلیایی شدن محیط وتغییر رنگ آن به بنفش می شود .لذا درصورتیکه رنگ قسمت استوانه ای پس از24ساعت بنفش باشدنشانه توانایی باکتری دردکربوکسیلاسیون لیزین است .

درصورتیکه باکتری قادر به دآمیناسیون لیزین باشد درسطح شیبدار لوله آزمایش باجداکردن بنیان آمین از اسید آمینه باعث اسیدی شدن محیط می گردد .این مورد به همراه استفاده باکتری از پپتون درشرایط هوازی و تولید ترکیبات قلیایی باعث تغییر رنگ سطح شیبدار محیط به قرمز آلبالویی می گردد .

لذادرصورتیکه رنگ قسمت شیبدار پس از 24ساعت قرمز آلبالویی باشد نشانه توانایی باکتری در دآمیناسیون لیزین است ودرصورتیکه باکتری قادر به دآمیناسیون لیزین نباشد سطح شیبدار به رنگ بنفش دیده می شود .

روش کار:

یک کلنی از باکتری موردآزمایش را به وسیله آنس نوک تیز به محیط کشت لیزین آیرون آگار منتقل کنید .برای این منظور ابتدا درقسمت استوانه ای رابافروبردن مستقیم آنس تاعمق محیط کشت نموده وسپس قسمت شیبدار رابهصورت زیگزاگ تلقیح نمایید .محیط کشت رابه مدت 24ساعت درگرمخانه37 درجه سانتیگراد نگهداری نمایید وسپس واکنشهای دکربوکسیلاسیون ودآمیناسیون رابررسی کنید دراین محیط همچنین تولید SH2رانیز می توان بررسی کرد

باکتریوفاژها یا به اختصار فاژ‌ها،ویروس‌هایی هستند به سازوکار سلولی باکتری‌ها حمله می‌کنند وآنها را از بین می‌برند. این ویروسها مختص باکتری‌ها هستند و نمی‌توانند به یوکاریوتها حمله کنند.

شناسایی فاژها

محققان برای اولین بار در سال ۱۸۹۶ فاژها را شناسایی کردند. گروهی از آنان که روی رودخانه گنگ در هند تحقیق می‌کردند دریافتند که آب این رودخانه از شیوع باکتری مولد وبا جلوگیری می‌کند. حساسیت افرادی که از آب این رودخانه استفاده می‌کردند نسبت به بیماری وبا کمتر بود. از آنجا که جوشاندن آب این خاصیت را از بین می‌برد محققان نتیجه گرفتند که عامل ایجاد این خاصیت، یک موجود زنده‌است. تحقیقات بعدی نشان داد که احتمالاً این عامل، یک ویروس است. میکروب شناس کانادایی به نام فلیکس هرل آن را باکتریوفاژ نامید و تصمیم گرفت تا از آن در درمان بیماران در حال مرگ مبتلا به اسهال خونی استفاده کند. او با این شیوه توانست آنان را معالجه کند. این شیوه بعد‌ها فاژدرمانی نام گرفت. هرل بعد از این موفقیت اولیه به فاژدرمانی ادامه داد به نحوی که آوازه این درمان جدید همه جا پیچید و شرکت‌های دارویی شروع به تولید محصولات فاژی کردند. محصولات آنها به صورت خوراکی، جلدی یا تزریقی قابل مصرف بود. این محصولات برای درمان انواع بیماری‌های عفونی نظیر تیفوئید، وبا و عفونت‌های مجرای ادراری مورد استفاده قرار می‌گرفت.

فاژ درمانی

در سال ۱۹۲۸ کشف پنی سیلین توسط الکساندر فلمینگ باعث شد تا دو دهه بعد فاژها فراموش شوند. اما این فراموشی زیاد طول نکشید. استفاده وسیع آنتی بیوتیک‌ها و افزایش مقاومت به آنها پزشکان را مجبور کرد حتی برای عفونت‌های معمولی نیز آخرین نسل آنتی بیوتیک‌ها را تجویز کنند. این امر سبب شد تا توجه محققان دوباره به فاژدرمانی جلب شود. فاژدرمانی جذابیت‌های خود را دارد. برخلاف اکثر آنتی بیوتیک‌ها، فاژها اسلحه‌های هوشمندی هستند که اختصاصی عمل می‌کنند. فاژها در رشته‌های دمی خود آنزیمی به نام ادهزین دارند که فقط با مولکول‌های خاصی در سطح باکتری‌ها تعامل می‌کند. این مولکول‌های ویژه سطحی برای هرگونه از باکتری های اختصاصی هستند. این به آن مفهوم است که فاژها به باکتری‌های مفید روده آسیب کمی وارد می‌کنند در حالی که آنتی بیوتیک‌ها آنها را از بین می‌برند. به علاوه، فاژها خود محدودکننده هستند به نحوی که بعد از نابود کردن باکتری‌های مضر، خود نیز از بین می‌روند. آنها به خصوص برای عفونت‌های موضعی با منبع خونی کم، مانند عفونت‌های استخوان یا زخم‌های ناشی از دیابت مفید هستند. آنتی بیوتیک‌ها نمی‌توانند به این نواحی دسترسی پیدا کنند اما فاژها با تکثیر از طریق باکتری‌ها می‌توانند به نواحی عفونی عمقی نیز نفوذ کنند. به علاوه، تولید فاژها آسان و ارزان است، آلرژی را تحریک نمی‌کنند و اثرات جانبی کمی دارند. کارآمدی و اثرات جانبی کم فاژدرمانی سبب شده‌است که یکی از محققان بچه‌های خود را فقط با این شیوه درمان کند. البته، برخی محققان معتقدند که در این زمینه باید مطالعات بیشتری انجام شود.فاژها در مقابل مزایای بیان شده نقطه ضعف‌های خاص خود را دارند. ویژگی بالای آنها به این مفهوم است که بیماران به شدت بد حال مجبور خواهند بود ۴۸ ساعت منتظر بمانند تا عفونت باکتریایی شان مشخص شود و فاژ ویژه آن تجویز شود. محلولی که تجویز می‌شود حاوی مخلوط فاژهای مختلف است. برای مثال، پیوفاژ که برای درمان زخم‌های عفونی استفاده می‌شود حاوی فاژهایی است که سودوموناس‌ها، اشریشیاکلی‌ها، Asia jestem استرپتوکوک‌ها و استافیلوکوک‌ها را مورد هدف قرار می‌دهد.

veterinary and Medical Bacteriology

نبرد ماست عليه ويروس HIV ( 24/04/1385 )

نقش باكتري هاي سرمادوست در كاهش كيفيت شير و فراورده هاي آن ( 06/06/1385 )

كاربرد آنزيم هاي پنير سازي ( رنت ) ( 07/06/1385 )

بازدارنده هاي طبيعي در شير (Inhibitors in Milk) ( 06/12/1385 )

مجله پزشکي دانشگاه علوم پزشکي تبريز پاييز 1386; 29(3):39-42.

ميكروبيولوژي مايه هاي ميكروبي ( استارتر كالچرها ) ( 20/12/1385 )

باكتري مفيد به نام پروبيوتيك

مجله تحقيقات دامپزشکي (دانشگاه تهران) 1382; 58(2):169-175.

عنوان: دکتر حسن تاجبخش

منابع ارشد بیوشیمی وزارت بهداشت

خونشناسی

منابع کارشناسی ارشد خون شناسی

مکانیسم اثر برخی از آنتی بیوتیکها

سخن

تاثیر ویتامین سی بر سلامتی

آشنایی انواع چای و خواص انها

حشره ناشناخته اي متعلق به ۱۱۰ميليون سال قبل کشف شد

فائو” ، از کشف گونه جديد ويروس “اچ۵ان۱ ” آنفلوانزاي مرغي در کشور نيجريه خبر داد

سلول هاي بنيادي مي توانند شيوه هاي درماني را به کل تغيير دهند.

بطري هاي پلاستيکي به عملکرد مغز آسيب مي رسانند

مصرف آنتی بیوتیک ” آموکسی سیلین ” در دوران کودکی ، باعث خرابی دندان ها در بزرگسالی می شود.

آشنايي با داروي مترونيدازول METRONIDAZOLE و موارد مصرف آن

(Botulism)

بیماریهای بین انسان و حیوان

مهم ترین‌ و متداول‌ترین‌ بیماری‌های قابل‌ انتقال‌ بین‌ حیوان‌ و انسان‌ در كشور ما

كرم هاي گرد

تست باکترشناسی

باکتریوفاژها

شناسایی فاژها

فاژ درمانی

نوشته‌های پیشین

پیوندها