عمر ماندگاری مواد غذایی با منشاء دامی
مقدمه
با افزایش انواع فرآوردههای خام با منشاء دامی بخصوص گوشت قرمز وسفید ضروری است. اطلاعات. کافی درباره اصول نگهداری به عموم داده شود.
در کشور ما اکثریت جمعیت را جوانان تشکیل میدهند واز طرفی بیش از دغدغه تامین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی مردم تامین سلامت .کیفیت آن مطرح میباشد. در این راستا سازمان دامپزشکی کشور که متولی اصلی تامین بهداشت دام و در نتیجه فرآوردههای حاصل از آن است وهمچنین نظارت بهداشتی بر فرآوردههای دامی در تمام مراحل تولید، نگهداری وعرضه آنها را بر عهده دارد دستورالعمل اجرایی، عمر ماندگاری فرآوردههای خام دامی را تدوین کرده که دراینجا خلاصهای از آن ارائه میشود. با رعایت نکات نگهداری فرآوردههای خام دامی هم زمان نگهداری افزایش یافته وهم مواد غذایی به طور کامل از خطر فساد درونی وبیرونی حفظ میگردند در این جا سعی گردیده زمان، دما و محل نگهداری مواد غذایی که به صورت روزانه ودائم مورد استفاده قرار میگیرد به اطلاع عموم رسانده میشود.
|
ردیف |
نام فرآورده |
دما(درجه سانتیگراد) |
مدت زمان نگهداری |
محل نگهداری |
|
1 |
قطعات گوشت گاو- بسته بندی معمولی(با یا بدون استخوان) |
0تا4+ |
3روز |
داخل یخچال |
|
2 |
قطعات گوشت گاو بستهبندی در خلا |
0تا4+ |
7روز |
داخل یخچال |
|
3 |
قطعات گوشت گاو بدون استخوان یا با استخوان (بستهبندی کارتنی)- منجمد |
18- |
12ماه |
داخل فریز |
|
4 |
قطعات گوشت گوسفند وبز- بستهبندی معمولی(با یا بدون استخوان) |
0تا4+ |
3روز |
داخل یخچال |
|
5 |
قطعات گوشت گوسفند وبز بستهبندی شده در خلا |
0تا4+ |
5روز |
داخل یخچال |
|
6 |
قطعات گوشت گوسفند وبز بدون استخوان یا با استخوان (بستهبندی کارتنی)- منجمد |
18- |
9ماه |
داخل فریز |
|
7 |
گوشت تازه طیور شامل مرغ اردک غاز- بستهبندی معمولی یا در ظروف یکبار مصرف |
0تا4+ |
3روز |
داخل یخچال |
|
8 |
گوشت طیور منجمد شامل مرغ اردک غاز |
18- |
مرغ 12ماه اردک وغاز 6ماه |
داخل فریزر |
|
9 |
ماهی تازه(صید روازنه یا پرورشی) بدون بسته بندی |
5/0تا2+ به همراه یخ |
گرم آبی7روز سرد آبی (قزل الا)3روز |
داخل یحچال |
|
10 |
ماهی تازه(صید روازنه یا پرورشی) با بسته بندی |
0تا4+ |
3روز |
داخل یخچال |
|
11 |
ماهی- دودی |
0تا4+ |
5روز |
داخل یخچال |
|
12 |
ماهی- نمک سود |
0تا4+ |
5ماه |
داخل یخچال |
|
13 |
ماهی چرب- منجمد ماهی کم چرب- منجمد |
18- 18- |
7ماه 10ماه |
داخل فریزر داخل فریزر |
|
14 |
فیله ماهی یا ماهی شکم خالی- تازه بستهبندی معمولی |
0تا4+ |
3روز |
داخل یخچال |
|
15 |
فیله ماهی چرب-منجمد |
18- |
9ماه |
داخل فریزر |
|
16 |
فیله ماهی کم چرب- منجمد |
18- |
12ماه |
داخل فریزر |
|
17 |
میگو- تازه بدون بستهبندی |
5/0تا2+ به همراه یخ |
7روز |
داخل یخچال |
|
18 |
میگو- تازه بدون بستهبندی |
0تا4+ |
3روز |
داخل یحچال |
|
19 |
میگو-منجمد بستهبندی شده |
18- |
12ماه |
داخل فریزر |
|
20 |
آلایش خوراکی گاوه(جگر- دل وقلوه- گوشت کله- زبان-مغز)تازه بستهبندی شده |
|
|
داخل یخچال |
|
21 |
آلایش خوراکی گاو(گوشت کله- زبان) منجمد بستهبندی شده |
18- |
8ماه |
داخل فریزر |
|
22 |
آلایش خوراکی گاو(جگر- دل وقلوه) منجمد بستهبندی شده |
18- |
4ماه |
داخل فریزر |
|
23 |
آلایش خوراکی گاو(مغز)منجمد بستهبندی شده |
18- |
2ماه |
داخل فریزر |
|
24 |
آلایش خوراکی گوسفند وبز(جگر-دل وقلوه-مغز) تازه بستهبندی شده |
0تا4+ |
2روز |
داخل یخچال |
|
25 |
آلایش خوراکی گوسفند وبز(کله پاچه-زبان-سیرابیو شیرادن) منجمد بستهبندی شده |
0تا4+ |
3روز |
داخل یخچال |
|
26 |
آلایش خوراکی گوسفند وبز(جگر-دل وقلوه-دنبه) منجمد بستهبندی شده |
18- |
4ماه |
داخل فریزر |
|
27 |
آلایش خوراکی گوسفند وبز(کله پاچه-سیرابی وشیردان) منجمد بستهبندی شده |
18- |
9ماه |
داخل فریزر |
|
28 |
آلایش خوراکی گوسفند وبز(زبان) منجمد بستهبندی شده |
18- |
8ماه |
داخل فریزر |
|
29 |
آلایش خوراکی گوسفند وبز(مغز) منجمد بستهبندی شده |
18- |
2ماه |
داخل فریزر |
|
30 |
آلایش خوراکی طیور(جگر-دل وسنگدان -پای مرغ) تازه بسته بندی شده |
0تا4+ |
2روز |
داخل یخچال |
|
31 |
آلایش خوراکی طیور(جگر-دل وسنگدان -پای مرغ) منجمد بسته بندی شده |
18- |
4ماه، جگر 3ماه |
داخل فریزر |
|
32 |
خمیر گوشت مرغ- منجمد بستهبندی شده |
18- |
3ماه |
داخل فریزر |
|
33 |
گوشت قرمز چرخ کرده- تازه بستهبندی شده |
0تا4+ |
2روز |
داخل یخچال |
|
34 |
گوشت قرمز چرخ کرده- منجمد بستهبندی شده |
18- |
3ماه |
داخل فریزر |
|
35 |
تخم مرغ تازه- شانههای مخصوص 30 عددی بستهبندی شده در کارتنهای مشبک |
4+تا10+ |
3هفته |
داخل یخچال |
|
36 |
تخم اردک تازه |
0تا4+ |
10روز |
داخل یخچال |
|
37 |
عسل |
دمای محیط |
3-2سال |
محیط خشک وخارج یخچال |
|
38 |
شیر پاستوریزه |
1+تا4+ |
2روز |
خارج وداخل یخچال |
|
39 |
شیر استریلیزه |
دمای محیط |
حداکثر2ماه |
خارج وداخل یخچال |
|
40 |
همبرگر سوسیس و کالباس |
18- 0تا4+ |
4ماه 1ماه |
داخل فریزر داخل فریزر |
|
41 |
خاویار تهیه شده با نمک و بوراکس(با جذب 5/3تا4/5 درصد) بستههای فلزی دو کیلویی |
1-تا3- |
6ماه |
داخل یخچال |
|
42 |
خاویار فشره با نمک 6تا9درصد |
2-تا4- |
10ماه |
داخل یخچال |
|
43 |
خاویار دان تهیه شده با نمک خالص- قوطی فلزی |
2-تا5- |
6ماه |
داخل یخچال |
اداره کل دامپزشکی استان لرستان
اینجانب پیمان خادمی دانشجوی دکتری باکتری شناسی قصد دارم دراين وبلاگ مطالب مفید در مورد بیماریهای مشترک انسان و دام و همچنین در مورد محیط کشتهای میکروبی و اطلاعاتی در مورد مواد غذایی با منشا’ دامی را قرار دهم.