پوست بسيار خوب( ممتاز) درجه يك (A) درجه دو (B) كهنه
روشن ، بدون تغيير رنگ، درخشنده رنگ روشن ولي درخشنده نيست پوست در حال تغيير رنگ از روشني به سمت كدورت رنگ كاملا ً كدر
موكوس سطح پوست آبكي ، شفاف غبار مانند شيري خاكستري متمايل به زرد
چشم محدب و كاملاً برآمده سياه با مردمك روشن، قرنيه شفاف محدب مقداري فرورفته ، سياه با مردمك كدر ، قرنيه مقداري مات پهن ، قرنيه  مات ،  مردمك كدر مركز فرورفته ، مردمك خاكستري ، قرنيه شيري
آبششها رنگ روشن بدون موكوس رنگ پريده موكوس شفاف رنگ متمايل به قهوه اي، ضخيم ، موكوس كدر رنگ زرد ، موكوس شيري
پريتونيوم( در ماهي شكم خالي ) صاف ، شفاف ، به سختي  از گوشت جدا مِيشود تا حدودي كدر ، مي توان  آن را از گوشت  جدا كرد براحتي از گوشت جدا مي شود از گوشت جدا شده است
بوي آبشش و حفره شكمي بوي علفهاي دريايي نمي دهد تخمير شده ، بوي ترشي مي دهد كاملاً بوي ترشيدگي مي دهد
گوشت داراي سطح صاف ، محكم ، الاستيك داراي حالت الاستيك كمي نرم ، داراي سطح كدر كاملاً نرم ، فلسها براحتي از پوست جدا مي شوند، سطح گوشت چروكيده است

خصوصيات ظاهری ( ارگانولپتيک ) و معيارهای تازگی ميگو 

فاکتور معيار درجه تازگی
حداقل  ويژگيهای مورد نياز بسيار خوب درجه يک (A)
سطح پوسته : مرطوب و درخشنده  - ميگوها در هنگام انتقال  از يک  ظرف به  ظرف ديگر  ، جداگانه  منتقل  شوند . همان ويژگيهای ذکر  شده  برای درجه  بسيار خوب
- گوشت  بايد عاری از هرگونه  بوی  نامطبوع باشد .
- ميگوها بايد عاری از شن ، موکوس و  ديگر اجسام  خارجی باشد .
وضعيت ظاهری ميگوی با پوست رنگ صورتی با کمی  رگه های سفيد ،  ناحيه سينه دارای رنگ روشن  تر می باشد . دارای  رنگ صورتی  متمايل به  قرمز  به طرف  آبی  با رگه های سفيد ، ناحيه سينه  دارای  رنگ روشنتر  متمايل به خاکستری
- دارای رنگ صورتی و آغاز  سياه شدگی سر .
وضعيت ظاهر گوشت در طول و بعد از پوست گيري - پوست گيري با تكنيك  خاص  آسان  است  ولي مقداري  گوشت  به پوست مي چسبد پوست آسانتر كنده شده  و مقدار كمي گوشت  به آن مي چسبد
- گوشت  داراي سفتي  كمتر بوده  و كمي  زمخت است
- گوشت سفت است  ولي زمخت  نيست

 

جدا شدن قطعات جدا شدن قطعات  بندرت و بسيار ناچيزاتفاق مي افتد مقدار كمي جدا شدگي قطعات اتفاق مي افتد
بو بوي علفهاي دريايي تازه عاري از بوي علفهاي دريايي
كمي بوي شيريني كمي داراي بوي ترشي
منبع:http://www.farsvet.ir/